Alemania - rinderrouladen - rollos de carne con salsa de mostaza (sin gluten) andrea por el mundo

RINDERROULADEN - ROLLOS DE CARNE CON SALSA DE MOSTAZA (SIN GLUTEN)INGREDIENTES:500 gr de filetes de ternera cortados muy finitos 200 gr de beiconPepinillosMostazaSal y pimienta 2 cebollas1 zanahorias1 diente de ajo1 tomates1 vaso de vino blanco150 ml de caldo de carne

ELABORACIÓN:

Se extienden los filetes sobre la tabla. (si son pequeños se pueden encabalgar uno encima del otro). Se salpimientan y se untan con mostaza. Se colocan unos 6 – 8 pepinillos laminados longitudinalmente sobre los filetes a lo largo. Se cubren con cebolla cortada muy fina en rodajas y finalmente se ponen a lo largo 2 láminas de beicon en paralelo (yo no se las puse). 

Ahora se enrolla sobre sí mismo el filete y lo atraviesa con un par de palillos para que no se desmonten, o se brida (ata) con cuerda de cocina.

A continuación se sellan ligeramente en una cazuela. Se reservan y en este mismo aceite se cocina a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el ajo picados alrededor de 20 minutos. Se añaden los tomates troceados y el vino. Se deja otros 5 o 10 minutos. Se bate la salsa, se vuelven poner los rollos en la cazuela, y el caldo de carne hasta casi cubrirlos. Se deja cocer a fuego lento una hora aproximadamente.

La mostaza saldrá de los rollos y se mezclará con la salsa.

Como guarnición se puede usar col lombarda (rotkohl) y pure de patata.