El alga nori es un alga marina muy popular por ser la más utilizada para preparar sushi. Esta algo es muy valorada por sus cualidades nutricionales y medicinales. Esta alga es originaria de Asia y su nombre científico es Porphyra umbilicales. Esta alga es fina y de poco tamaño con una textura con pliegues. Es de color rojiza pero cuando se la cocina se vuelve verde. La presentación más común con que se la encuentra en finas láminas del alga prensada preparada para luego ser cocinada. El alga nori tiene gran aceptación en la gastronomía oriental por su agradable sabor. Es muy suave y además combina con otros productos como el arroz, pastas, pescado y verduras en la preparación de diferentes platos.
El alga nori también tiene gran cantidad cualidades medicinales como que previene el hipotiroidismo y el bocio, mantiene estable la presión arterial, evita la anemia, evita problemas en la vista, fortalece el sistema nervioso, mejora la digestión. Además reduce el nivel de colesterol, favorece el crecimiento y la salud de las uñas, cabello y afecciones en la piel, ayuda en estados de cansancio crónico. El alga nori contiene una buena cantidad de vitamina B12 por lo que las personas que son vegetarianas y no consumen carne pueden reemplazar esta fuente por esta alga para incorporar esta sustancia importante para el buen funcionamiento del organismo.