A mi casa han llegado bergamota, yuzu, cidra, mano de buda y caviar cítrico.
INGREDIENTES:(para 4 platos) 500gr almejas 30gr lechuga de mar deshidratada 1 Yema de huevo Aceite de oliva Picual Aceite de girasol 1 fruto de caviar cítrico 1/4 de cidra Agua Sal Emulsión de algas: Hidratamos las algas metiéndolas en un recipiente con agua fría durante unos 10 minutos. Cuando estén hidratadas sacarlas del agua y licuarlas para obtener un zumo con todo su sabor. Haremos una especie de mayonesa no muy espesa. En un vaso batidor mezclar la yema de huevo, el zumo de la lechuga de mar y una pizca de sal (muy poca). Ir incorporando el aceite mientras batimos a velocidad baja. Usaremos tres partes de aceite de girasol por una de aceite virgen extra de oliva para que el sabor potente de nuestra emulsión sea el de las algas. Darle a la emulsión una textura con cuerpo pero no demasiado densa.
Almejas:
Cubrir el fondo de una sartén con agua y calentar hasta que llegue a ebullición, después bajar el fuego a temperatura media y verter 5 o 6 almejas cada vez. Esperar a que comiencen a abrirse y retirar de una en una. Si no vais a servir inmediatamente meterlas en agua con hielo para evitar que se sigan cociendo con el calor residual y se nos pasen. A la hora de servir sacamos las almejas de las cáscaras, el líquido que suelte incorporarlo a la emulsión anterior. Emplatado: