Final apoteósico de etapa del reto Cooking the Cheef . Si en todo este año que he tenido que cocinar recetas de chefs internacionales no conocía a ninguno éste se lleva la palma, Abril nos lo ha puesto difícil, Anthony Bourdain (cara de póquer) chef neoyorkino del que no hay casi nada de información en internet de recetas ni de nada que se le parezca y si algo he encontrado por supuesto en inglés y tirando del traductor de google para poder entenderlas.
Finalmente después de arduo trabajo de investigación tres fueron las recetas candidatas, steak tartare, coliflor con semillas de sésamo y estas extraordinarias almejas con chorizo, puerros, tomate y vino blanco que os traigo, una delicia que mezcla mar y tierra con un resultado de lujo.
Ingredientes para 4/6 personas:
- 60 gr. de chorizo para cocinar cortado en rodajas finas
- 1 puerro grande (parte blanca solamente) cortado en rodajas
- 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
- 250 ml. de vino blanco seco
- 600 gr. de tomate natural pelado y en cubos
- 2 kg. de almeja gallega
- Rebanadas gruesas de pan de hogaza
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
En una cazuela grande baja y amplia calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio alto, a continuación, añadimos el chorizo y cocinamos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el chorizo haya expulsado su grasa y se dore por los bordes, de 5 a 7 minutos. Añadimos el resto del aceite, los puerros y el ajo picado y removemos y mezclamos muy bien. Sazonamos con sal y pimienta y continuamos la cocción hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.
Añadimos el vino, aumentamos el fuego a alto y cocinamos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Añadimos el tomate y dejamos que hierba suavemente hasta que poche.
Añadimos las almejas, bien extendidas. Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que se abran.
Removemos de vez en cuando.
Mientras tostamos el pan, frotamos la superficie de cada trozo con los dientes de ajo cortados a la mitad.
Servimos con el pan de ajo.