Almejas del cantabrico con corazones de alcachofas de la axarquia malagueña

No hace mucho comenté en “Mi cocina” que mi pasión por la mar, me llevó a ser una “malacóloga” sin remedio; voy recogiendo todo tipo de caracolas y conchas marinas que guardo y colecciono; aunque a fuerza de ser sincera he de indicar que las que encuentro en nuestras playas malagueñas como las de las almejas, coquinas, conchas finas o currucos..las dejo.   Y he de reconocer que hay dos tipos de ellas que me encantan, me apasionan y las colecciono.   Una de ellas, he llegado a recoger de la orilla, cientos no, miles; es la Cypraea (errónea –pyrum) una concha de gran belleza, pequeña, en forma de pera, de color pardo, marrón con franjas y moteada, aparece en áreas rocosas donde abundan las algas, sólo se encuentra en el Mediterráneo.   Con ellas relleno jarrones de cristal y suelo regalarlas a mis amistades.La otra es para mi muy especial, ya que para cogerlas tengo que bajar en apnea hasta el fondo, en muchas ocasiones hasta cinco metros, las suelo guardar y conservar con cariño, como si de una joya se tratase, es la oreja de mar verde (Haliotis tuberculata); la encuentro de diferentes tamaños, de forma auricular, con una fila de agujeros que recorre uno de sus bordes y que el interior está revestido por una capa gruesa de madreperla, desprendiendo todos los colores del arco iris.   Aquí pueden ver, tal y como la encuentro en el fondo marino  vean pinchando aqui, qué preciosidad.   Alguna vez suelo regalar alguna, aunque no me resulta fácil desprenderme de ellas, son “mi tesoro”.Tanto como mi blog, que cada día es un “tesoro” gastronómico, que me gusta compartir y regalar a quienes siguen los platos que preparo en “Mi cocina” virtual.En ésta ocasión unas almejas del Cantábrico con corazones de alcachofas de La Axarquía malagueña.Este riquísima receta es todo un clásico que preparan en uno de mis restaurantes malagueños preferido, y del que les hablé hace unos días de nuestros amigos Juan y Aurora, El Cobertizo (Echevarria del Palo), donde su hijo y estupendo chef, Miguel Angel, borda éste plato, no solo por su buen hacer en la cocina, sino también por la gran calidad de los productos que utilizan en ella.   Ellos fueron “mi inspiración” para prepararlo y compartirlo en “Mi cocina” virtual con Vds.¿Cómo lo hice?Poner las almejas en un bol con agua fría y sal a fin de que suelten la posible arena que puedan tener (aunque las que compro en El Mercado de Atarazanas, vienen sin arena ninguna).Mientras preparar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, pelando la parte exterior del rabo y cortando el pico; de tal forma que quede la parte del corazón.Sumergirlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, con objeto de que no ennegrezcan. En una cacerola poner abundante agua y sumergir las alcachofas, dejándolas cocer una media hora aproximadamente, o hasta que estén tiernas.  Entonces, sacarlas, escurrirlas y reservarEchar en una sartén un chorreón de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño) y pochar un trozo de cebolla y dos o tres dientes de ajo muy picaditos, salándolos previamente.Cuando estén transparente, si se quiere la salsita espesa, echar una cucharada pequeña de harina, remover y echar medio vasito de vino blanco (en ésta ocasión yo no puse la harina) y dejar que evapore el alcohol un minuto.Añadir las almejas y tapar a fin de que se abran más rápidamente.Si se le ha puesto harina y queda la salsa demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua de cocer las alcachofas.Partir las alcachofas por la mitad, colocarlas en la cazuela con las almejas y darles un hervor.Al emplatar decorar con un poco de perejil picado.Buen provecho.