Almoixávena

La Almoixávena, también llamada Monjávina, es un dulce de origen árabe, tradicional de Xàtiva y La Costera, su comarca, es tradicional comerla los jueves de Cuaresma. Es un dulce muy rico, ligero y sorprendente..tanto por los pocos ingredientes que lo componen, como por la forma caprichosa que adquiere la masa cuando se hornea. Se prepara muy rápido y hay que comerlo en el día para que no pierda su textura crujiente y suave, aunque no hay problema porque cuando empiezas te lo acabas..
Con las cantidades que indico a continuación sale una pieza del tamaño de una bandeja de horno aproximadamente. Ingredientes: 100 c.c. de agua 50 c.c. de aceite 2 huevos 50 grs. de harina de repostería Azúcar Canela molida Manteca de cerdo Instrucciones: Tamizamos la harina, reservamos. Ponemos el agua y el aceite en un cazo y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos y volcamos de golpe la harina. Removemos rápidamente con cuchara de palo hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Dejamos templar y, mientras tanto, vamos precalentando el horno a 200 grados y forrando una bandeja de papel de horno. Cuando la masa esté tibia añadimos un huevo y batimos hasta que se integre. Una vez integrado añadimos el otro y hacemos lo mismo, debe quedar una masa lisa, brillante y sin grumos. Extendemos esta masa con espátula sobre el papel de horno, debe quedar finita, rectangular y lo más igualada posible. Mezclamos azúcar y canela y la espolvoreamos por encima generosamente. Le ponemos unas pequeñísimas bolitas de manteca de cerdo por la superficie, no hace falta mucha. Horneamos durante unos 20 minutos hasta que esté doradita . Retiramos dejando el papel debajo y ponemos a enfriar sobre rejilla. Es curioso verla hornearse porque se se le forman unas ondulaciones caprichosas que le dan a la masa su forma característica. Se queda crujientita por unos lados y como bizcochito ligero y suave por otros..una delicia!