Revista Cocina

Almojábanas, recetas de conventos y monasterios

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy
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CÓMO PREPARAR ALMOJABANAS, RECETA DE CONVENTOS Y MONASTERIOS

Desde que se acabo el Proyecto Roca, tres años en los que hemos disfrutado cada mes cocinando las recetas de la madre de los hermanos Roca, pero todo tiene un fin y un comienzo,  andaba yo dando tumbos por ahí, hasta que ha llegado una nueva propuesta, dar imagen a los diferentes libros que tenemos de recetas de conventos y monasterios, un reto que me hace mucho ilusión, porque no os penséis que en los conventos se preparan todo el día recetas dulces, aunque yo soy muy golosa, los monjas y los curas también comen otros platos y es muy curioso saber que es lo que cocinan en su día a día, normalmente comida austera, de aprovechamiento y con ingredientes económicos, así surgió este nuevo proyecto y la encargada de dar el pistoletazo de salida a sido Carmen con estos dulces de convento llamados almojábanas
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Estaba yo en Babia una tarde y con el frío y el tiempo que hacía fuera era buen momento de preparar un dulce para la merienda y porque no darnos un homenaje con unas almojäbanas acompañadas por un buen chocolate caliente, pensando que así las disfrutarán las monjas en el convento de Murcia donde las hacen, ¿las conocéis?, os cuento un poco.
Las almojábanas son unas rosquillas elaboradas con una masa parecida a la  pasta choux o a la de los buñuelos, la diferencia es que unas van al horno y las otras en la sarten,las almojábanas van al horno y posteriormente bañadas en almíbar y que en vez de utilizar mantequilla, se utiliza aceite. Se encuentran dentro de la cocina tradicional, esas recetas que han pasado de generación en generación, son típicas de la región de Murcia, de la Vega Baja del Segura, cuya capital el Orihuela, donde existen muchos conventos tanto de dominicos, como de otras órdenes religiosas. Murcia ha tenido mucha influencia árabe, de hay que la procedencia de estos dulces de origen.
Su nombre procede del árabe,  almuyábbana, este dulce se prepara en días festivos muy señalados como en Navidad, San José o el día de Todos los Santos, se pueden bañar en miel, en almíbar o rellenarlas de crema o natillas, las que van bañadas tienen forma de rosquillas que este es el caso y las que van rellenas tienen  forma alargada como un petit choux.

ALMOJÁBANAS

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INGREDIENTES PARA LAS ALMOJÁBANAS

250 g. de harina125 ml. de aceite250 ml. de agua3 huevosUna cucharadita de sal

PARA EL ALMÍBAR

200 g. azúcar30 ml. de aguaLa piel de un limón
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PREPARACIÓN DE LAS ALMOJÁBANAS

- En un cazo al fuego ponemos el agua, el aceite y la sal.- Una vez que ha roto a hervir agregamos la harina de un golpe y le damos vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes.- Retiramos del fuego y dejamos templar.- Pasamos la masa a un bol.- Vamos agregando los huevos de uno en uno y batimos con las varillas eléctricas o manuales, hasta su completa integración.- Tiene que quedar una masa manejable y elástica.- Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.- Con dos cucharadas vamos poniendo montones de masa separadas unas de otras porque al hornear crecen.- Precalentamos el horno a 180ºC.- Cuando están colocadas todas nos mojamos un dedo en aceite y hacemos un agujero en el centro de cada masa, formando una rosquilla.- Introducimos en el horno y cocemos durante 20 minutos hasta que se doren.- Retiramos del horno y dejamos enfriar.- Mientras tanto vamos preparando el almíbar.- En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la corteza del limón.- Dejamos que cueza hasta conseguir un almíbar espeso.- Bañamos cada una de las almojabanas en almíbar aún caliente.- Las colocamos sobre una rejilla para que escurra el almíbar sobrante.- Si es necesario podemos repetir la operación hasta que queden bien empapadas.Y ya podemos disfrutar de un buen chocolate, o vaso de leche, o café acompañadas de unas almojabanas deliciosas.
- Podéis sustituir el almíbar por miel.
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Antes de despedirme os invito a visitar a mis compañeras en este reto que igual que yo nos hemos endulzado un poco la vida con este dulce conventual.
Carmen Yerbabuena en la CocinaRosalia Rossgastronómica Margarita AcibecheriaBeatriz 2 Mandarinas en mi cocina
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¿Conocéis las almojábanas? ¿Sabíais que era una receta de convento de Murcia?, espero que las disfruteis como yo las he disfrutado mientras fuera nevaba y el paisaje era blanco puro.
Besazos

Sofía


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