Un adorable bocadito que nada más acercarlo a la boca, es tal el aroma que desprende que las papilas gustativas se ponen alertas.
Visto en @vikasbagulINGREDIENTES
Ganache de caramelo
65 g de azúcar
70 g de nata 35% mg
40 g de mantequilla sin sal
70 g de chocolate blanco
1 pizca de sal
Cakes
45 g de mantequilla marrón, noisette, avellana
45 g de claras de huevo
30 g de azúcar glas
5 g de azúcar invertido o miel
30 g de harina
30 g de almendra molida
0,5 g de levadura
0,5 g de sal
40 g de ganache de caramelo
PREPARACIÓN
Ganache de caramelo
En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.
Cakes
Para 6 cakes. Engrasar con mantequilla y azúcar glas.
Precalentar el horno a 165ºC
Hacemos la mantequilla noisette: en un cazo ponemos la mantequilla y llevamos a fuego medio hasta que ésta se quede algo tostada y con un aroma a avellanas. Dejamos a temperatura ambiente.
En un bol batir las claras de huevo y el azúcar glas. Añade la miel y mezcla. Añade la harina, la almendra molida, la levadura y la sal, mezcla. Añade el ganache de caramelo y mezcla. Incorpora la mantequilla noisette y mezcla hasta que se forme una masa uniforme.
Verter en los moldes y hornear unos 12-15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea por encima azúcar glas y decora como quieras. Yo le puse un sello de chocolate con polvos comestibles plateados.
Mi libro Innovando sabores