INGREDIENTES:
500 gr de alubia verdina ( secas)
500 gr de lomo de bacalao ( desalado)
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro solo la parte blanca
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
sal
ELABORACIÓN:
La noche antes pondremos en remojo las alubias. En una olla a presión las pondremos totalmente cubiertas con agua .Lavamos y pelamos las verduras y las añadimos enteras a la olla,las pondremos a cocer a fuego alto una media hora más o menos.En función de lo tiernas que sean nuestras verdinas, éstas pueden estar en su punto óptimo en más o menos tiempo.Pasada la media hora probaremos una y deberemos apreciar que su carne esté blanda en su totalidad, que no apreciemos ninguna parte dura.Este será el momento,estarán en su punto.
Prepararemos el bacalao.
Cocidas las verdinas , pasaremos las verduras de la olla a un bol grande.Las trocearemos en dados, añadimos el agua de la cocción y trituramos con la batidora hasta obtener un caldo de verduras homogéneo.
No debe quedar espeso, por lo que añadiremos agua si es necesario.Añadiremos de vuelta a la olla con las verdinas, probamos de sal.
Añadiremos a una sartén el aceite de oliva.Pelaremos los dientes de ajo, le damos un golpe para estrellarlo y dejamos que se vayan friendo, en cuanto empiecen a coger color, retiramos del fuego y dejamos que se temple el aceite.
Añadiremos una cucharada rasa de pimentón de la vera y vamos removiendo para que se mezclen perfectamente el aceite con el calor residual de la sartén es suficiente para que se cocine, procurando de que no se nos queme el pimentón.
Por último añadiremos el sofrito a la cazuela y el bacalao desmigado.Removemos un poco para que se mezclen todos los ingredientes lo cocinaremos al fuego unos 5 minutos para que se integren todos los sabores.Servimos el plato bien caliente.