Después de anteriores recetas como judías blancas ligeras, alubias con almejas o pochas en salpicón hoy os enseño otra receta con esta legumbre, alubias canela al estilo tradicional.
La alubia o judía canela es una legumbre de tamaño mediano, posee el característico color canela y es de grano alargado y redondeado. Esta alubia tiene una textura fina y mantecosa y tiene un sabor suave y una textura inigualable. La alubia canela es una alubia gourmet y es de las más utilizadas en todo tipo de platos por su homogeneidad de tamaño, rapidez de cocción, suave piel y delicado sabor. Esta alubia gusta mucho porque forma un caldo bastante cremoso y de delicado paladar.
Esta vez no hemos utilizado olla rápida para preparar el plato, hemos preferido dejar las alubias a fuego lento, siendo la propia legumbre la que marque su tiempo y su ritmo.
Así que ya lo sabes, lo único que necesitarás si te apetece preparar esta receta es tiempo y algo de paciencia.😉
INGREDIENTES:
– 500 g de alubias canela
– agua
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– perejil fresco
– 1 morcilla sin gluten (Vallina)
– 1 chorizo sin gluten (Vallina)
– 1 panceta ibérica (Vallina)
– aceite de oliva virgen extra
– sal
ELABORACIÓN:
Dejamos las alubias en remojo previamente la noche anterior.
En el fondo de la olla ponemos todo el compango entero, sin partir: la morcilla, el chorizo y la panceta. Añadimos las alubias bien escurridas y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Añadimos agua fría hasta que suba unos 2 dedos por encima.
Ponemos a hervir y en cuánto veamos que sube la grasa del compango formando espuma, desgrasamos con ayuda de una espumadera.
Tras quitar la grasa, añadimos el diente de ajo muy finamente picado, el perejil molido y salamos.
Dejamos que hierva todo a fuego lento como mínimo 2 horas, medio tapado. De vez en cuando deberemos añadir algo de agua fría a poquitos, para que el guiso no se quede sin líquido y las alubias vayan cocinándose.
Cuando las alubias estén tiernas, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y dejamos unos últimos minutos.
Al final, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos reposar todo fuera del fuego unos 40 minutos antes de servir.
Emplatamos bien caliente colocando las alubias y el compango ya cortado en trozos.