Su origen parece encontrarse entre Mexico y Guatemala y la carencia de aminoacidos hace que al combinarla con el arroz y el maíz se compense , siendo la base de la alimentación de muchos países entre ellos Mexico .
Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y mucha fibra , minerales y vitaminas en especial del grupo B . Por su elevado contenido en fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento , disminuye la tasa de colesterol en sangre y mantiene los niveles de glucosa en sangre estables ......muy beneficiosos para los diabéticos ....tiene elevado aporte de potasio , poco sodio por eso hace que sea importante en las dietas de las personas con hipertensión , además recomendado para las personas con anemia por su elevado aporte de fosfatos .
Esta vez las he combinado con almejas a la marinera .....espectacular .....................
INGREDIENTES .- Para cocer las alubias
- 1/2 kilo de alubias de Tolosa que has dejado en remojo desde el dia anterior cubiertas
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro entero mediano
- 1 tomate mediano pelado y añadido entero
- unos granos de clavo
- un chorro de aceite oliva y un puñado de sal ( 1 cucharada)
- 1/2 litro de agua fria ,mas el agua del remojo de las alubias .
- 300 gr de almejas que meteis en agua 1 hora para lavarlas
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 1/2 puerro muy picado
- 2 cucharadas medianas de harina
- 3 cucharones de caldo de pescado o de agua ......
- un poco de perejil muy picado
PREPARACION .- Esta es una receta que contiene 2 preparaciones independientes que después mezclamos Comenzamos a preparar una tartera honda con agua fria ponemos todos los ingredientes detallados para hacer las alubias a fuego medio- fuerte hasta que comience a hervir , a los pocos minutos comenzará a aparecer una espuma que vamos quitando constantemente hasta que desaparezca .Llegado a este punto y sinde jar de hervir bajamos el fuego a medio , tapamos y dejamos que se hagan lentamente para que resulten unas alubias cremosas y no se rompan .Esta vez las he dejado caldosas pero también se hacen más secas ...todo es cuestión de reducir el liquido inicial que se les pone .He utilizado en total 1 litro de liquido pero se puede hacer con 3/4 para que queden mucho mas secas ....depende de los gustos .
Durante el tiempo que se hacen las alubias comenzamos a preparar las las mejas a la marinera En una sartén un poco profunda ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar .Añadimos la cebolla muy picada y el puerro muy picado ...dejamos pochar A fuego fuerte ñadimos las almejas le damos unas vueltas y añadimos el vino ...dejamos reducir , bajamos el fuego a medio y tapamos para dejar que se abran .Llegados a este punto añadimos 1 cucharada de harina ...damos vueltas y 1 cucharón de caldo de pescado o de agua , mezclamos bien ,dejamos que se integre todo y espese un poco la salsa .Espolvoreamos con perejil picado y resevamos caliente .Tenemos todo listo para emplatar
Es una combinación excelente ................MARIMI