Sí, sí, habéis leído bien: hacer un angel food sin el molde de angel food es posible!!!
La primera vez que oí hablar de esta tarta, supongo que como muchos de vosotros, fue en el libro de Bea Roque. El nombre, comida de ángel, ya me llamó la atención pero con la descripción que ella hace, cito textualmente "... Es un bizcocho jugoso, suave, ligero y sabroso... Tiene una textura suave, húmeda y chiclosa, como las nubes..." me mató; debía hacerlo sí o sí. Inconveniente: se necesitaba un molde específico y, aunque soy adicta a los moldes, no estaba dispuesta a comprarlo sin saber si me gustaría. Total que decidí probar primero con uno desmoldable normal y ¡funcionó!
Con esto no estoy diciendo que no compréis el molde (yo terminé comprándolo) porqué realmente es más cómodo, gracias al tubo interior puedes hacer el bizcocho más alto sin que la textura se vea afectada y queda más bonito. Pero sí os recomiendo que, si tenéis dudas, lo probéis primero porqué poder se puede.
El angel cake es un bizcocho sin grasas, a base de claras de huevo, azúcar y un poco de harina, muy parecido a un genovés como el que utilizo en la Tarta Sara, pero más húmedo.
FUENTE el libro El rincón de Bea de Bea Roque
RACIONES unas 6 raciones
MOLDE desmoldable de 18 cm.
ANTES DE COMENZAR todos los elementos que utilicemos: bol, molde, varillas, espátulas... deben estar muy limpias y sin restos de grasa, de lo contrario el bizcocho no subiría. el verdadero tiramisú se hace con huevos crudos
Ingredientes
- 6 claras de huevo, pueden ser pasteurizadas pero si no lo son podéis aprovechar las yemas para hacer crema catalana, una crema pastelera o un curd
- 180 grs. de azúcar
- 65 grs. de harina normal tamizada
- un pellizco de sal
- 1/2 tsp (cucharadita) de cremor tártaro; no es imprescindible pero si recomendable ya que ayuda a estabilizar las claras
- 1 tsp de esencia o pasta de vainilla
- Precalentamos el horno a 170ºC
- Dejamos el azúcar y la harina tamizada preparados
- Ponemos las claras con el cremor tártaro y la sal en el bol de la batidora y comenzamos a batir aumentando la velocidad gradualmente
- Cuando las claras comiencen a estar montadas pero no a punto de nieve, deben estar blanditas, bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos el azúcar a cucharadas esperando a que se integre antes de echar más. Subimos un poco la velocidad hasta que presenten un aspecto brillante.
- Echamos el extracto de vainilla y batimos hasta integrar
- De nuevo, ponemos la velocidad al mínimo y vamos echando la harina cucharada a cucharada hasta que resulte una masa brillante y esponjosa
- Terminamos de integrar a mano con una espátula y movimientos envolventes
- Volcamos la mezcla en el molde y horneamos unos 30 minutos; comprobamos que está hecho con un palillo. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado mínimo 20 minutos o el bizcocho se deshincharía
- Sacamos del horno, colocamos el molde boca abajo sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente. Se coloca boca abajo porqué mientras está caliente su estructura es frágil y de este modo, como estará pegado a la base, conservará la altura, si no lo pusiéramos del revés se hundiría mientras enfría. Los moldes de angel food tienen unas patitas para que puedan colocarse boca abajo cómodamente.
- Para desmoldarlo pasamos un cuchillo fino por las paredes, abrimos el molde y hacemos lo mismo con la base
Espero que os sea útil.
Un besazo
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