1Lava el calabacín y cortarlo en rodajas finas.
2Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas del mismo tamaño que el calabacín.
3Pelar la cebolla y picar en tiritas finas y pequeñas.
4Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar las patatas y el calabacín, salar y freír a fuego suave hasta que todo esté blando.
5Sacar y dejar escurrir en un colador.
6A continuación, batir los huevos en un cuenco con sal, incorporar las patatas, la cebolla, el calabacín y mezclar todo bien.
7Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y cuajar las huevos con la verdura cuidando que quede muy jugosa.
8Servir inmediatamente acompañado de tostatidas.