2 kilos de lomo de cerdo
dientes de ajo molidos
consomés de pollo en polvo
300 gramos de caldo de res de 300 gramos
1 taza de agua
2 tazas de concentrado de tamarindo con azúcar
3 tazas de jugo de naranja
1 taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de Puré de Tomate
2 tazas de caldo de res
chiles chipotles en lata, desvenado
2 cucharadas de maicena
sal
pimientas
Preparación:
Prepare la marinada: mezcle el ajo molido , sal, pimienta y consomé en polvo. Ponga el lomo a marinar durante 1 hora.
Bañe con el caldo de res y agua.
En una olla, tape y hornee durante 2 horas a 180 centígrados.
Retire y deje enfriar.
Prepare la salsa. En una cacerola, a fuego alto, ponga el concentrado de tamarindo, y el jugo de naranja. Reduzca a la mitad.
Agregue el puré de jitomate, el vinagre y el caldo de res. Deje que hierva y espese. Opcionalmente, agregue el chile chipotle.
Cuele el caldo que solto la carne. Tome 1 taza y agregue la maicena. Añada el resto del jugo que soltó la carne y deje que espese, hasta que tenga la consistencia de una salsa. Sazone con sal y pimienta.
Ponga los medallones de lomo de cerdo y bañe con la salsa caliente para servir.