Arepas de maíz

Ayer me salieron las notas, y sí he aprobado!!! pero me quedaré sin plaza porque cuando pase a la fase de concurso hay gente con mucha más puntuación que yo, pero he aprobado y sé que hay una plaza para mí, este no ha sido el año pero tarde o temprano se darán cuenta de la buena maestrilla que soy y no tendrás por más que darme la plaza.De momento seguiré cocinando que no se me da mal del todo, hoy traigo una receta para los peques, que pueden participar en su elaboración (quitando la parte del fuego), un tentempié muy fácil y una forma de comer verdura, la receta sacada de Preparados, listos... Espaguetis!!! un libro que está agotado pero un lujo en diseño y recetas, por lo que ya os mostraré cosillas.

INGREDIENTES (4p):

• 1 pimiento rojo grande
• 300 gr maiz en grano de lata escurrido
• 2 cucharadas de perejil picado
• hojas de cilantro, cebollino o eneldo
• 3 huevos
• aceite para freír

PREPARACIÓN:Cortamos el pimiento de daditos quitando las semillas y las membranas, lo ponemos en un bol. A continuación escurrimos bien una lata de maíz al natural y lo añadimos al bol del pimiento.Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos el contenido del bol, removemos unos 2 minutos. Pasamos las verduras al cuenco. Añadimos las hierbas y removemos bien, batimos los huevos en otro cuenco y se lo incorporamos al de las verduras, mezclando bien todo.Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio con suficiente aceite como para cubrir la base. Echamos bastantes cucharadas de la mezcla en la sartén al mismo tiempo, para hacer minitortillas. Freimos las arepas durante 1 ó 2 minutos hasta que adquiera color dorado. Se dan la vuelta para que se hagan por el otro lado. Sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Mantener calientes mientras se hacen el resto.

FUENTE: Preparados, listos...¡Espaguetis!