Para el relleno de caraotas negras:♥2 tazas de judías negras 8 horas en remojo♥1/2 pimiento rojo♥1 cebolla♥1 chili dulce♥1 cdta de pimentón dulce♥1 cdta de comino molido♥3 dientes de ajo♥1 hoja de laurel♥1 cda de aceite♥1 cdta de sal♥una pizca de pimienta
♥1/2 taza de queso vegano rallado(ver receta)
- Ponemos las judías negras en remojo la noche antes de la preparación. Las escurrimos bien y las ponemos a cocer en una olla en abundante cantidad de agua, junto con una hoja de laurel, durante una hora y media hasta que queden blandas. Retiramos la espuma que se vaya formando durante la cocción.
- Cortamos en trozos pequeños el pimiento y la cebolla, picamos el chili dulce y el ajo. Introducimos la verdura en el vaso de la batidora, añadimos un chorrito de agua y trituramos un poco. Añadimos las especias: el comino, el pimentón, la sal y la pimienta y seguimos triturando. Preparamos un sofrito con la verdura triturada cocinándola en una sartén con un poco de aceite durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Cuando las judías negras se ablanden añadimos el sofrito y cocinamos otros 20 minutos para que el caldo se espese y las judías cojan sabor.
- Preparamos la masa de las arepas. Veremos el agua tibia en un bol y disolvemos en ella la sal y el azúcar. En otro bol grande ponemos la harina y añadimos poco a poco el agua removiendo con un tenedor. Cuando la masa empiece a espesar usamos las manos para amasarla hasta que deje de pegarse a las manos.
- Dividimos la masa en 8-10 porciones iguales. Cogemos las porciones con la manos humedecidas, formamos unas bolitas y las aplastamos con la mano.
- Calentamos una sartén o plancha engrasada con aceite y cocinamos las arepas por ambos lados durante varios minutos hasta que se tuesten bien. Hacemos un corte en cada arepa abriéndolas, pero sin cortar hasta el final.
- Rellenamos las arepas con las caraotas negras y el queso vegano y les damos un golpe de calor en el horno a 180ºC durante 15 minutos.