Algunas personas dicen que pueden dejar de usar pieles, dejar de divertirse a costa de otros animales, etc. pero debido a una alergia o enfermedad necesitan consumir productos animales.
RESPUESTA VEGANA:
Consumo de soja
No es imprescindible comer soja para sustituir la proteína animal. Las proteínas las descompone nuestro cuerpo en aminoácidos. La proteína de origen animal contiene todos los aminoácidos que necesitamos, en cambio la proteína de origen vegetal no suele ser completa y es baja en algún aminoácido.
En contra de la percepción popular de que veganos y vegetarianos no ingieren la suficiente cantidad de proteínas, la mayoría de expertos consideran que el aporte proteico de estas dietas puede cubrir ampliamente las necesidades de una persona, siempre y cuando se escojan bien las fuentes. Entre otras, la soja o soya y la quinua o quinoa constituyen fuentes de proteínas de muy alto valor nutritivo. Por otra parte, la combinación de alimentos de origen vegetal como legumbres, frutos secos y cereales resulta en la formación de aminoácidos fácilmente absorbibles por el cuerpo humano, como los de la carne y sus derivados. En las legumbres y frutos secos el aminoácido limitante es la metionina, y en cereales el aminoácido limitante es la lisina.
La proteína vegetal puede satisfacer las necesidades nutricionales cuando se consume una gran variedad de alimentos vegetales y se cubren las necesidades energéticas. Las investigaciones indican que una variedad de alimentos vegetales ingeridos durante el curso de un día puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales y asegurar una retención de nitrógeno adecuada en adultos sanos, de modo que no es necesario que las proteínas complementarias se consuman en la misma comida.
Quien argumenta que no puede comer soja puede hacerlo por varios motivos:
1) No le gusta el sabor.
2) Es alérgico a la soja.
3) Es alérgico a las legumbres o tiene problemas con ellas.
4) Por enfermedad.
1) Existen numerosos alimentos procesados a base de soja que poseen diferentes texturas y sabores. Deberían probarse todos y cocinarlos de diferentes maneras para llegar a esta conclusión.
2) Sustituir los nutrientes de la soja por otros productos que los contengan y que no sean de origen animal, por ejemplo, otras legumbres: lentejas, garbanzos, judías, altramuces, etc.
3) Una fuente muy interesante de proteinas de bastante calidad, parecidas a las de la soja (con la ventaja de que no es legumbre, es semilla) y que, además proporciona cantidades notables de ácidos grasos de estos, omega-3, etc., son las semillas de cáñamo. Búscalas en tiendas tradicionales de alimentación a granel de legumbres, harinas, semillas, etc, allí podrás encontrar productos también para animales, puede haber alpiste, también cebada y demás, compra cantidades notables de semillas de cáñamo, que venden como alimento de canario, lávalas muy bien y consúmelas como quieras.
La quinoa es un cereal con alto contenido proteico. Busca más información sobre cómo conseguir los aminoácidos que necesitas (lisina) de fuentes que no sean legumbres, por ejemplo, frutos secos o algún cereal o semilla que la contenga.
Infórmate sobre los nutrientes de cada alimento.
4) Aquí iré registrando aquellas enfermedades que dificultan el seguir una dieta vegetariana.
Si tienes una enfermedad y quieres seguir una alimentación vegetariana deberías ponerte en manos de un nutricionista profesional. Puedes mandar un e-mail a la Unión Vegetariana Española (UVE) o a otra organización de nutricionistas vegetarianos de tu región.
Enfermedad de Crohn y veganismo
Al parecer, si alguien padece la enfermedad de Crohn y tiene la intencion de adoptar el vegetarianismo entonces debería reducir los siguientes alimentos en la dieta vegetariana: el trigo (seitan y sucedaneos), las hortalizas crucíferas (repollo, brócoli, coliflor, coles de Bruselas), el maíz, la levadura, los tomates, los cítricos y eliminar huevos y lácteos.
Celiacos
Los celiacos son alérgicos al gluten.
La quinoa es un pseudocereal muy nutritivo que no contiene gluten. Es una fuente perfecta de proteínas, hierro, calcio, fibra, fósforo y vitaminas. Está reconocida por la OMS como una gran fuente nutricional.
El teff es un cereal sin gluten, ideal para celíacos y diabéticos. Es el cereal más pequeño del mundo, de color blanco o marrón y de sabor ligeramente dulce y de fruto seco. Puede ser utilizado en recetas como un excelente sustituto de cualquier otro cereal o harina. Este cereal original y con una antigüedad de más de 5500 años es la base de la alimentación en Etiopía. Es una fuente notable de calcio y magnesio. De momento el teff no está muy extendido pero podéis poneros en contacto con los agricultores que están trabajando con él en España aquí: www.teff-grain.com
Insulina de diabéticos
Existe insulina vegana desde el año 2003[1]. También existen insulinas de orígen Humano ADN Recombinante (pendiente de confirmar que sean veganas).
Enfermedades de los huesos
Algunas personas dicen que tienen problemas de salud con sus huesos: padecen problemas en las articulaciones, osteoporosis, artrosis, etc. y que para mantener o regenerar el cartílago necesitan acudir a los suplementos de colágeno, que es lo que aconsejan en todas partes.
Actualmente no existen suplementos de cartílago vegano. Como explica Jack Norris en el artículo "Glucosamine and Chondroitin" de su blog, la única alternativa al cartílago sería consumir 1500 mg. de glucosamina al día, que podría ayudar al respecto. Los meta-estudios no ofrecen una respuesta determinante.
En la tienda Holland and Barrett venden glucosamina vegana (Link) (si no hay stock espera a que lo repongan). También venden glucosamina vegana de la marca Solgar (Link1 Link2) .
También deberíamos recordar que una manera de prevenir la osteoporosis es tener en cuenta su relación con los productos lácteos y con la proteína animal en general: Relación entre el calcio y la osteoporosis
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NOTAS Y REFERENCIAS
IMPORTANTE: RespuestasVeganas.Org sólo facilita información nutricional que se puede encontrar en Internet e información basada en la experiencia personal de veganos. Un nutricionista certificado debe revisar cualquier dieta especializada para asegurarse de que satisfaga todos los requerimientos nutricionales de la persona y esto debe hacerse antes de iniciarla. Con esta declaración RespuestasVeganas.Org no se hace responsable de las imprudencias alimentarias debidas a un mal uso de la información y su mala puesta en práctica.
[1] news.bbc.co.uk - Indian firm markets vegetarian insulin
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- (15/07/2010) aprendergratis.com - Diabetes: Anacardos al rescate
MÁS INFORMACIÓN
- dsalud.com - La importancia de consumir cereales, legumbres, frutos secos y semillas
- forovegetariano.org - Dudas antes de ser vegetariana (enfermedad de Crohn)
- forovegetariano.org - La dieta vegetariana en situaciones límite
- forovegetariano.org - Teff: Otro cereal sin gluten!!!!!
- rawfamily.com - Diabetes testimonies
- sergeiboutenko.com - About Sergei
- es.wikipedia.com - Altramuz
VÍDEOS
- youtube.com - El grano de oro - la quinua
SITIOS RELACIONADOS
- blog.crohn.org.es -> Blog sobre enfermedad de Crohn y colitis Ulcerosa. Dieta, nutrición, terapias, tratamientos e información sobre la Ell.
- veganismosinsoja.blogspot.com -> Vegana por razones éticas desde la primavera de 2005. Después de casi cuatro años he descubierto que tengo alergia a la soja. En este blog os contaré como es la vida vegana más allá de la soja.
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