El arroz a la portuguesa es un arroz clásico de la gastronomía portuguesa.
Su fantástico sabor se debe a la mezcla de sabores de todos sus ingredientes.
Ingredientes:
- 1 cebolla roja picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 pimiento rojo (limpio de semillas y cortado a trocitos)
- 1 zanahoria pelada y cortada a rodajas
- 1 tomate cortado a trocitos
- 1/2 frasco de salsa de tomate
- 300-400 gr. de ternera en dados o trozos pequeños (también podemos utilizar carne de cerdo)
- 1/2 brick pequeño de vino blanco
- 1/4 de repollo cortado a tiras no muy gruesas
- 1/2 chorizo cortado a rodajas
- 400 gr. de arroz brillante (o equivalente)
- 1 lt. de caldo de carne en brick
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cilantro picado
- Aceitunas negras
Preparación:
En una cacerola de fondo ancho, echamos el aceite de oliva (que cubra ligeramente el fondo del recipiente).
Una vez caliente, echamos la cebolla, ajo, pimiento y zanahoria.
Dejamos un par de minutos que se pochen todos los ingredientes.
Añadimos la salsa de tomate y el tomate y dejamos un par de minutos más.
Añadimos el chorizo.
A continuación incorporamos la carne, salpimentamos de sal y pimienta y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos el vino blanco y dejamos otro par de minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el repollo, el arroz y 3/4 del brick de caldo (es un arroz que se come seco).
Dejamos unos 20 minutos, cociendo a fuego suave.
Vamos controlando, y si vemos que se queda demasiado seco, añadimos un poco más de caldo.
Unos 5 minutos antes de finalizar, añadimos el cilantro picado, removemos y terminamos la cocción.
Decoramos con aceitunas negras.
Con esas cantidades, hemos comido 5 personas y todavía nos ha sobrado para otra comida para entre 3-4 personas.
Aquí podéis ver lo que nos ha sobrado.
Nota: lo que restó de caldo de carne del brick utilizado, se guarda y se utiliza al día siguiente para calentar lo que nos ha sobrado de arroz.
Esta receta de arroz con carne es bastante versátil ya que igualmente podemos añadir a mitad del proceso de preparación de la receta, una latita de champiñones (lavados y escurridos) y/o una latita de guisantes (lavados y escurridos).
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa o de Oryza glaberrima. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, detrás del maíz y por delante del trigo.
Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
- Grano corto: de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
- Grano medio: que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el "arroz bomba" empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
- Grano largo: que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos. También es de consumo muy común en islas Canarias y Venezuela, especialmente formando parte del pabellón criollo o como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado.
- proveniente del género , que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
- : es arroz descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.