Arroz al horno

Tradicional receta de arroz, preparada en cazuela de barro, deliciosa y sencilla elaboración
INGREDIENTES (para 4 personas)
-   Arroz:     1 vaso -   Caldo del cocido:    2 vasos -   Garbanzos cocidos:200 gr -   Patatas:    1 -   Panceta:   250 gr -   Morcilla:   2-4 -   Costillas de cerdo:300 gr -   Ajos:   1 cabeza -   Pimentón dulce:   1 cucharadita -   Aceite -   Sal
PREPARACIÓN
-   Lavamos, pelamos, cortamos en rodajas gruesas la patata, doramos un poco en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite (se puede freír todo directamente en la cazuela, pero en mi caso como la cazuela y la vitro no riman mucho…), reservamos.    -   Troceamos la panceta y las costillas, salamos y doramos en la misma sartén, reservamos. -   Pinchamos las morcillas (para que no revienten), las doramos un poco junto con la cabeza de ajos, reservamos. -   En el mismo aceite rehogamos el arroz junto con los garbanzos (si son de bote los colamos y lavamos), un par de minutos, retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, damos unas vueltas para que se mezcle bien.
-   Entretanto ponemos el caldo a calentar, comprobamos punto de sal, si nos gusta podemos añadir al caldo unas hebras de azafrán o colorante alimentario. -   Una vez rehogados el arroz y los garbanzos los ponemos en la cazuela de barro. -   Por encima distribuimos los trozos de panceta, las costillas, las morcillas y las patatas, en el centro ponemos la cabeza de ajos (podemos poner también si queremos un tomate cortado por la mitad). -   Echamos el caldo caliente en el último momento y metemos en el horno precalentado a 250º durante 20 minutos (durante ese tiempo no abrimos el horno), sacamos del horno y dejamos reposar durante 5-10 minutos tapando con un paño. -   El arroz ha de quedar seco y dorado por la parte superior.