INGREDIENTES (4 personas)
- Arroz: 1 vaso y medio - Bogavante: 1 de unos 500 gr - Cebolla: 2 - Tomate: 1 maduro - Ñora: 1 (o pimiento choricero) - Perejil: 1 ramita - Laurel: 1 hoja - Ajo: 3 dientes - Pimentón 1 cucharada - Vino blanco: 50 ml - Raspas y restos de pescado - Aceite - Sal
PREPARACIÓN
- Hacemos un caldo con las raspas y los restos de pescado (en este caso con unas raspas de rape y unas cáscaras de langostinos que tenía congeladas), una cebolla partida por la mitad, un diente de ajo, la ramita de perejil, la hoja de laurel y una cucharadita de sal, añadimos 2,5 litros de agua, dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos. - Partimos el bogavante, cortamos la cabeza por la mitad longitudinalmente y la cola en rodajas. - Ponemos un poco de aceite en una olla grande, cuando esté caliente doramos ligeramente los trozos de bogavante, retiramos y reservamos, cascamos entonces un poco las pinzas para que luego sea mas fácil comerlas. - En ese mismo aceite hacemos un sofrito con dos dientes de ajo, la cebolla picados y un poco de sal, unos 15 minutos, añadimos entonces el tomate picado, la ñora troceada, agregamos el vino blanco, dejamos reducir, retiramos entonces del fuego e incorporamos el pimentón removemos bien, añadimos entonces 2 litros del caldo de pescado y cocemos todo junto otros 15 minutos, dejamos enfriar un poco y le pasamos la batidora. - Cuando vuelva a estar hirviendo añadimos el arroz, a los 5 minutos incorporamos los trozos de bogavante y dejamos cocer otros 15 minutos (el tiempo depende del tipo de arroz que utilicemos), cuando falte unos minutos rectificamos la sazón, dejamos reposar 5 minutos y ya estará listo para servir.