Todos los arroces son similares en ejecución, varían los ingredientes del sofrito, los pescados y mariscos que le añadimos, la cantidad de caldo o fumet con que lo regamos para ser seco o caldoso.... en fin, que se pueden hacer con lo que tengamos o lo que nos guste.
El de hoy es un arroz caldoso con gambas, galeras y cangrejos.
150 gr. de arroz bomba6 gambas4 galeras4 cangrejos de buen tamaño8-10 mejillones1 sepia1 cebolla1 pimiento verde italiano2 c/s de tomate frito¾ l. de caldo o fumet de pescadoSal, pimienta negraAceite de oliva virgen extraAbrir los mejillones como os indico aquíEn una cazuela con un poco de aceite saltear las gambas, las galeras y los cangrejos. Reservar.Partir los cangrejos por la mitad reservando los jugos que puedan soltar.En ese mismo aceite pochar las cebolla, el pimiento verde picados, un pellizco de sal y dejar unos 10 minutos.Aparta a un lado las verduras y añadir la sepia cortada a dados pequeños, una vez haya absorbido el agua que desprenden incorporar el tomate frito, remover todo y dejar reducir unos 5-7 minutosIncorporar el arroz, rehogar unos minutos, verter el caldo de los mejillones y el fumet de pescado calientes, remover de nuevo e incorporar las galeras y los cangrejos troceados. Rectificar de sal y pimienta.Cocer a fuego medio durante unos 18 minutoso hasta que esté a vuestro gusto.Repartir los mejillones y las gambas reservadas, apagar el fuego y reposar unos minutos antes de servir.: no le he añadido ni azafrán ni pimentón.** La cantidad de caldo es orientativa, además como ha de resultar caldoso se puede poner mássi se desea.: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
https://blogdecuina.blogspot.com/2015/04/como-abrir-los-mejillones-trucos-consejos.html , colar el caldo que han soltado y desechar una valva. Reservar por separado.
NOTA
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