Arroz caldoso con rape

Rice in broth with monkfish

 

Mi colega portuguesa María, me dio esta receta escrita en portugués, ya hace algún tiempo “Arroz de Tamboril”. Es una receta típica de Portugal, aunque yo la he adaptado muy ligeramente. El rape suele ser bastante caro pero aquí, algunas veces, está bien de precio como este fin de semana que estaba sólo a 12 Euros el kilo. Así que aprovechamos para preparar este arroz caldoso con rape y resultó buenísimo, gracias María!

My Portuguese colleague Maria gave me this recipe written in Portuguese some time ago, the original title is “Arroz de Tamboril”. It is a very simple recipe typical of Portugal, I have adapted it very slightly. The monkfish is usually quite expensive but here sometimes is good price like it was this weekend by only 12 Euros a kilo. So we take the opportunity to prepare this rice with monkfish and it was terrific, thanks Maria!

Receta

Ingredientes:
(Para tres personas)

Una cola de rape (350 g en limpio, sin piel ni espina)
3 puñados de arroz
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebollas
2 zanahorias
1 ramita de apio
4 dientes de ajo
8 almendras
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 puñado de cilantro o de perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal

Preparación:

1. Pídele al pescadero que te prepare la cola de rape separando los filetes y que te guarde la piel y la espina. Si lo compras entero, conserva también la cabeza, servirá para hacer el caldo de pescado.
2. Preparar un caldo de pescado rehogando una cebolla, dos dientes de ajo, zanahoria y apio, así como un buen manojo de cilantro o de perejil, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadir una rama de tomillo, sal y pimienta. Añadir la cabeza, la piel y la espina del rape, cubrir con agua y hervir durante 30 minutos, retirando la espuma que se vaya formando con la ayuda de una espumadera.
3. Mientras se cuece el caldo, se prepara un sofrito con una cebolla finamente picada, un ajo machacado. Se añade medio pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. Sofreír a fuego lento, remover de vez en cuando. Añadir la pulpa del tomate rallada y rehogar a fuego lento.
4. Cuando esté listo el sofrito. Añadir luego el arroz, salpimentar y verter el vino blanco, remover. Dejar cocer un par de minutos e inmediatamente añadir el caldo de pescado y la hoja de laurel. Dependiendo del tipo de arroz y de lo caldoso que se desee la cantidad de caldo será mayor. Yo prefiero ir añadiendo si veo que se queda seco.
5. A los 10 minutos de cocción del arroz probar el caldo y rectificar de sal, luego se echan los filetes de rape cortados en cubos. Majar un diente de ajo junto con las almendras tostadas y verterlo en el guiso. Cortar un puñado de hojas de perejil y se reparten por encima del caldo. Cocer otros 10 minutos con la cazuela tapada. Justo antes de servir añadir más hojas de perejil o cilantro finamente cortadas.

 

Recipe

Ingredients:
(For three persons)

A monkfish tail (350 g in clean, skin and bone)
Three handfuls of rice
1 red pepper
1 tomato
1 onion
2 carrots
1 stick of celery
4 cloves of garlic
8 almonds
1 bay leaf
1 sprig of thyme
1 glass of white wine
1 handful of cilantro or parsley
paprika
Extra virgin olive oil
Fleur de sel

Directions:

1. Ask the fishmonger to prepare a monkfish tail in fillets and keep the skin and the bones. If you buy a whole fish, the head could also be preserved, it could be used to make the fish broth.
2. Prepare a both by sautéing an onion, two cloves of garlic, the carrots and some celery, add a good bunch of cilantro or parsley in a pan with some olive oil. Add a branch of thyme, salt and pepper. Add the head, skin and bones of the monkfish, cover with water and boil for 30 minutes, removing the foam that will be formed on top with the help of a skimmer.
3. While the broth is cooking, you can prepare a sauce with a finely chopped onion and a clove of garlic crushed. Add a medium red pepper cut into small cubes. Saute over low heat, stir occasionally. Add the grated tomato pulp and cook on low heat.
4. When the sauce is ready. Then add the rice, salt and pepper and pour the white wine, stir. Cook for a couple minutes and immediately add the fish broth and a bay leaf. Depending on the type of rice and how brothy you prefer the amount of liquid to add is higher. I prefer to add little by little.
5. After 10 minutes of cooking the rice taste the broth and rectify with salt if necessary, then poured monkfish fillets cut into cubes. Crush a clove of garlic with the toasted almonds till get a paste and pour into the casserole. Cut a handful of parsley leaves and are distributed over the broth. Cook another 10 minutes with the pan covered. Just before serving add more leaves finely chopped parsley or cilantro.