INGREDIENTES (4-6 personas)
- Arroz: 1 vaso y medio - Rape: 500 gr - Langostinos: 16 - Cebolla: 2 - Tomate: 1 maduro - Perejil: 1 ramita - Laurel: 1 hoja - Ajo: 2 dientes - Pimentón: 1 cucharada - Vino blanco 50 ml - Aceite - Sal
PREPARACIÓN
- Pelamos los langostinos y quitamos la raspa al rape, troceamos el rape en dados, reservamos. - Hacemos un caldo con las cabezas y las cascaras de los langostinos, la raspa del rape, una cebolla partida por la mitad, un diente de ajo, la ramita de perejil, la hoja de laurel y una cucharadita de sal, añadimos 2,5 litros de agua, dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos. - Hacemos un sofrito con el diente de ajo, la cebolla picados y un poco de sal, unos 15 minutos, añadimos entonces el tomate picado, agregamos el vino blanco, dejamos reducir, retiramos entonces del fuego e incorporamos el pimentón removemos bien, añadimos entonces 2 litros del caldo y cocemos todo junto otros 15 minutos, dejamos enfriar un poco y le pasamos la batidora. - Cuando vuelva a estar hirviendo añadimos el arroz, a los 5 minutos incorporamos los trozos de rape rectificamos la sazón y dejamos cocer otros 15 minutos (el tiempo depende del tipo de arroz que utilicemos), cuando falte un minuto agregamos los langostinos, dejamos reposar 5 minutos y ya estará listo para servir.