¡Hola a todos!
Yo no soy mucho de comer paella, ni arroz que sea de ningún tipo, antes me tiro más a comer fideuá. Pero a mis padres si que les encanta, por eso es un plato que suelo cocinar con bastante frecuencia. Eso sí, a ninguno de los 3 nos gustan las paellas demasiado secas, por eso siempre suelo hacer arroces melosos, risottos o arroces caldosos (en su punto, que tampoco sean sopa). Así que aquí os traigo un arroz caldoso muy fácil de hacer pero que está muy rico! :-)
La receta la vi en Cuina per a llaminers. Esta es mi aportación a La recepta del 15.
Ingredientes para 2 personas:
- 6 gambas
- 6 cigalas
- 1 cabeza de rape
- 1 sepia de unos 250g
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 1 c.s. de tomate triturado
- sal
- pimienta negra
- 200 g de arroz
- aceite de oliva virgen
En una cazuela con el aceite a fuego medio saltear las cigalas y las gambas salpimentados. Retirar del fuego y reservar.
En una olla aparte ponemos a cocer la cabeza de rape con 1,5l de agua y un poquito de sal durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.
En la misma cazuela donde hemos salteado el marisco, sofreír a fuego lento la cebolla cortada bien pequeña hasta que empiece a caramelizar, si veis que se engancha en la cazuela, añadid un poco del caldo de pescado. (Yo la tuve cociendo durante 45 minutos).
A continuación, añadir los ajos bien picados y el tomate y dejar cocer a fuego lento hasta que el tomate evapore toda su agua y empiece a tener un color dorado.
Añadir el perejil bien picado y a sepia cortada en dados pequeñitos. Se deja cocer a fuego lento hasta que la sepia esté bien tierna. En todo este proceso, si el sofrito quedara muy seco os podéis ayudar añadiendo un poco de fumet.
Subir el fuego a fuego medio. Agregar el arroz a la cazuela y remover hasta que el grano esté un poco transparente (anacarar). Añadir el resto del fumet y dejar cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Añadir las gambas y las cigalas y dejar cocer durante 2 minutos más.
Ya podéis servir el arroz. ¡Buen provecho!