Para esos días que te hacen sacar de nuevo el abrigo después de guardarlo al primer rayo de sol de marzo, esta es una receta que le va como anillo al dedo. Un caldito casero, calentito con unas gambas frescas y un poco de marisco hacen de esta receta una receta diez.En mi familia no hay quien se resista a repetir plato. ¿Vosotros que preferís que el arroz quede blanco o añadirle una pizca de colorante amarillo como el de la paella? A mi me gusta de las dos maneras. Esta vez he preferido dejarlo más natural para dar protagonismo al resto de ingredientes.
El caldo es importante hacerlo bien porque es lo que aportará todo el sabor a la receta. Podéis hacer como yo, siempre que preparo caldo en casa hago bastante cantidad y lo congelo en tuppers. Así cualquier día tengo un caldo casero a mano, tanto para una sopa, un arroz caldoso o una paella. De pescado o de pollo, el que sea, siempre que hago lo congelo.
Arroz caldoso de pescadoPreparación: 20 minutosCocción: 30 minutos del caldo + 20 minutos del arrozRaciones: 4IngredientesPara el caldo de pescado casero400 gramos de cabezas y rapas de pescadoUnas ramas de perejil fresco2 tomates de ramillete2 puerrosUn trozo pequeño de apio1/2 cebolla blancaUna ramita pequeña de hinojoAguaPara el arroz caldoso de pescado400 gramos de arroz8 gambones frescos350 gramos de rape, desespinado y cortado en dados grandes12 mejillones2 calamares medianos, cortados en aros2 cucharadas de aceite de oliva1/2 cebolla blanca picada3 dientes de ajo picado1 tomate pelado y triturado1 cucharadita de pimentón dulceElaboraciónEn una cacerola ponemos todos los ingredientes parea el caldo y ponemos a hervir durante 30 minutos. Desespumamos para quitar todas las impurezas. Colamos con un colador de malla fino y reservamos.En una olla lo suficientemente grande para preparar todo el caldo caldoso dentro, rehogamos el calamar a fuego fuerte con las dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los ajos picados y la media cebolla picada. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla este totalmente cocida. Incorporamos el tomate y el pimentón.Agregamos el caldo y dejamos hervir unos minutos. Añadimos el arroz junto con el rape, los mejillones y los gambones.Hervimos 16 minutos o hasta que el arroz este cocido. Lo servimos al momento.¡Un saludo!Facebook: La cocina de Víctor FerrerTwitter: @cocinavictorfGoogle+: Víctor FerrerInstagram: cocinavictorf