Ingredientes para 4 pax:
400 g de bacalao fresco o congelado.
4 o 5 alcachofas.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
2 tomates maduros.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos, e introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, combaría el sabor del arroz).Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito, añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, seguido del ajo picado, cuando coja un poco de color los ajos agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.
Poner a calentar el caldo de pescado.Incorporar las alcachofas al sofrito, remover, seguidamente añadir el bacalao cortado en trozos, cocinar unos minutos, agregar el arroz y rehogar. A continuación, echar el caldo de pescado caliente, cubriendo y un poco más el arroz y la cucharadita de pimentón dulce. Ir agregando, en varias tandas el caldo, conforme sea absorbido.
La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.Servir seguidamente.
¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A que dan ganas de coger el tenedor?