Que ganas tenia de preparar un ARROZ CON BOGAVANTE, gracias a Nunci Quintero.
- Un bogavante mediano 600 gr.
- Almejas 10-12 Uds.
- Navajas 6-8 Uds.
- Arroz.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Laurel.
- Calamar.
- Pimiento rojo.
- Cebolla.
- Tomate.
- Ajo.
- Cayena 2 pequeñas.
- Colorante paella.
- Caldo de pescado.
- Vino blanco.
- Agua.
PREPARACIÓN:
Comenzamos abriendo las almejas y las navajas al baño maría, en una cazuela colocamos las navajas y las almejas con un poco de agua en el fondo y lo ponemos al fuego. En cuanto se abran, apagamos el fuego y retiramos los moluscos en un plato. El jugo que nos queda, lo colamos para separar la tierra y lo reservamos para añadírselo al arroz.
En una cazuela grande, ponemos aceite de oliva en el fondo y picamos cebolla y pimiento rojo muy finito y troceado, lo incorporamos a la cazuela con el aceite y lo ponemos a fuego medio a rehogar, añadimos un par de cayenas pequeñas, para dar un poco de alegría al arroz y sal. Picamos un par de dientes de ajo y se lo añadimos al sofrito.
Cuando el sofrito esta casi pochado, le añadimos un tomate natural rayado y un chorro de vino blanco, para que quede más jugoso.
Ahora cogemos el bogavante y lo troceamos, separamos la cola de la cabeza y esta la abrimos longitudinalmente, separamos las pinzas y cortamos la cola al gusto en tres o cuatro trozos.
Cortamos el calamar o los chipirones en tiras, no es necesario gran cantidad, calcular en función del tamaño del bogavante.
Incorporamos al sofrito las almejas, las navajas, los calamares y el bogavante y lo dejamos rehogar un rato, que se frían los ingredientes y se doren un poco, añadimos un poco del caldo de los moluscos reservado anteriormente para que vaya cogiendo sabor.
Con el sofrito y todos los ingredientes rehogados, añadimos el arroz, una taza para dos personas y a continuación el colorante, movemos todo para que el colorante se distribuya uniformemente y se rehogue el arroz y tome el sabor del sofrito. Cuando todo esta bien mezclado y rehogado, añadimos el caldo de pescado y el sobrante de la cocción de los moluscos, a razón de 3 tazas por taza de arroz.
Movemos todo para uniformizar la mezcla y lo dejamos unos minutos a fuego fuerte, hasta que rompa a hervir. Lo ponemos a fuego suave y tapamos unos minutos 6-7, a continuación lo destapamos y dejamos que continúe la cocción y consumiendo el agua, moviéndolo si es necesario de manera suave para evitar romper el arroz y que el almidón aparezca.
Ir probando para ver como va el arroz y cuando ya casi este, lo apagamos y tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar unos 4-5 minutos antes de comer. Los tiempos y las cantidades de caldo, son orientativos y van en función del gusto de cada uno, lo mejor es experimentar y ver como nos gusta más.
BUENA VIDA. SALUD!!!!