Pasados quince minutos, se añaden las cucharadas de tomate frito para darle color y sabor al plato. Pasados otros diez minutos se echa el agua y comienza a cocer. El agua que se emplea en este plato es orientativa, ya que dependerá de lo caldoso que quieras que te quede el plato y del arroz empleado.
Cuando el caldo lleva cociendo quince minutos se le añaden las almejas, las tenéis que lavar bien para que no queden rastros de arena que os puedan estropear el plato, una cucharada de postre de colorante y el ajo y el perejil que habréis machado en un mortero.
Cuando el arroz lleva cociendo una hora y hemos estrujado las cabezas, las retiramos, ya que como veréis no tienen carne y todo su jugo se ha quedado en el caldo. Esto es para que el arroz tenga una mejor presentación, aunque las podéis dejar sin ningún problema. Tras quitar las cabezas, machacamos las pinzas para sacarles el jugo y se añaden a la perola con la cola del bogavante y las gambas.