ARROZ CON CALABACIN, BERENJENA Y QUESO aliñado con orégano

Y la vida sigue bailando junto a nosotros.Unas veces lo hace con ritmos cadenciosos, rítmicos, melódicos... y otras lo hace con ritmos disonantes.Pero aquí estamos formando parte de este gran baile.Las fiestas de Navidad han pasado ya, y parece una eternidad. Las reuniones en familia alrededor de una mesa decorada en rojos y verdes y con platos exquisitos para deleitar a todos los paladares. Los sonidos de las trompetas del séquito de SS.MM. Los Reyes Magos. Los mensajes de Paz y Prosperidad para el Nuevo Año, suenan lejanos, y sólo hace dos días que apagamos velas, y guardamos árboles y adornos.Dispuestos a empezar un nuevo año con ilusión y esperanza, y a marcarnos un baile, a ser posible en compañía. Mientras sí, mientras no, os dejo con una receta sana para preparar en poco tiempo.¿me acompañas?
Ingredientes:

• 4 tazas de arroz integral cocido.
• Una berenjena pequeña
• Un calabacín pequeño
• Unos tomates cherry, o tomates raf (2)
• Una cucharada de vinagre
• Una cucharadita de orégano
• Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 150 g, de queso feta o queso tierno.

Preparación:

1. Cuece arroz integral y reserva.
2. Prepara una vinagreta con tres cucharadas de AOVE, el vinagre, orégano y salpimenta. Bate hasta que se mezclen todos los intregientes. Lava y seca los tomatitos y si son de los grandes, limpia y trocea.
3. Corta la berenjena y el calabacín en tacos o bastones más o menos del mismo tamaño, y con dos cucharadas de AOVE en una sartén, saltea ambas hortalizas unos dos a cuatro minutos. Salpimenta ligeramente.
4. Mezcla el arroz con las hortalizas y los tomates troceados, junto con el queso cortado en daditos.
5. Aliña con la vinagreta de orégano y sirve.

 La receta, que es del libro LA COCINA SANA EN MENOS DE 20 MINUTOS, lleva también alcaparras. Pero como no las tengo a mano, no las he puesto. Pero admite unas dos cucharadas de alcaparras, que antes tienes que dejar escurrir  y mezclar luego con la ensalada.¡Buen provecho!