Arroz con caras de bacalao

Arroz con caras de bacalao. Otra de las 1000 maneras diferentes que hay de cocinar el bacalao en Portugal.

Ingredientes:

700 gr de caras de bacalao
1 pimiento rojo
2 cebollas tamaño medio
2 dientes de ajo
2 tomates maduros (tamaño medio)
1/2 taza de aceite de oliva (taza pequeña de té)
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco (taza pequeña de té)
6 tazas (de té) de caldo de pescado
2 tazas (de té) de arroz
Sal
Pimienta
1/2 ramillete de cilantro picado

Preparación:

De un día para el otro, dejamos de remojo las caras de bacalao (unas 12 horas), cambiando el agua dos veces. Escurrimos, picamos y reservamos.

Lavamos, retiramos las pepitas y cortamos el pimiento en tiras.

Picamos la cebolla y el ajo, eliminamos la piel del tomate y retiramos las semillas (aunque se puede utilizar tomate natural o frito de brick, que es más fácil). Picamos el tomate. Reservamos estos ingredientes.

En una sartén, echamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, ajo, laurel, un poco de cilantro picado (no todo) y el pimiento. Rehogamos moviendo de vez en cuando.

Cuando el sofrito anterior se haya hecho, añadimos el tomate junto con el vino. Rehogamos durante 3 minutos. Añadimos el caldo de pescado, y una vez empiece a hervir, añadimos el arroz. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos la cocción durante unos 20 minutos (el tiempo de cocción indicado en el envoltorio del arroz). Cuando falten 10 minutos para terminar, añadimos las caras del bacalao y removemos.

Servimos en seguida y decoramos con el resto del cilantro picado.

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