INGREDIENTES:
- 400 g de arroz
- 250 g de gambas
- 500 g de costillas de cerdo
- 1l de caldo de gambas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ sobre de paellero "Carmencita" (es el que más nos gusta)
- Colorante alimenticio
- Sal
MODO DE HACERLO:
- Pelamos las gambas y echamos las cascaras en una olla con agua. Las cocemos y cuando hiervan, como 10 minutos, las apartamos, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos al igual que las gambas crudas.
- Salamos las costillas y las sellamos en una rustidera, luego las apartamos en un plato. En mi casa siempre se ha dicho dorar, pero ahora está de moda “sellar”.
- Pelamos los ajos y los tomates y los trituramos con la batidora (bueno si os gusta encontraros los trocitos los picáis pequeñitos), lo vertemos en la rustidera que tendrá el aceite de sellar las costillas, añadimos el laurel y sofreímos.
- Agregamos las costillas y el ½ sobre de paellero (tiene una mezcla de especias muy rica), un poco de colorante alimenticio y un poco del caldo de las gambas.
- Dejamos cocer hasta que las costillas se ablanden y se consuma el caldo, con cuidado que no se nos queme.
- Añadimos 1 l de caldo de gambas, si no nos ha salido suficiente lo completamos con agua. Probamos la sal y cuando hierva agregamos el arroz, dejamos cocer a fuego vivo unos 10 minutos, bajamos el fuego, añadimos las gambas y esperamos otros 5 minutos más. Tras este tiempo apagamos y tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar entre 5 a 10 minutos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!
- El tiempo de cocción depende del arroz y de cómo nos guste, a nosotros nos gusta enterito.