Ingredientes
- 900 g de costillas de cerdo congeladas
- 280 g de arroz
- 150 g de garbanzos secos
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 150 g de judías verdes finas
- 80 ml de aceite de oliva virgen
- Perejil
- Sal
Elaboración
Paso 1
Poner a remojo los garbanzos, con abundante agua, la noche anterior.
Paso 2
Cortar y freír las costillas de cerdo, en 40 ml de aceite de oliva, hasta que estén bien doradas. Incorporar los garbanzos hidratados y añadir 900 ml de agua. Cocer en una olla tapada durante una hora y media, o bien utilizar una olla a presión y reducir el tiempo.
Paso 3
Lavar y limpiar las verduras. Cortar en dados el tomate y sofreír con el aceite restante. Incorporar el pimiento rojo y las judías partidas, rehogar todo junto.
Paso 4
Agregar el arroz, previamente lavado bajo el grifo, y sofreír con las verduras y sus jugos, durante unos minutos.
Paso 5
Añadir el caldo, bien caliente; con la carne y los garbanzos cocidos. Llevar a ebullición, corregir de sal e incorporar una cucharadita de cúrcuma. Cocer el arroz como normalmente.
Paso 6
Apartar del fuego, cuando todavía presente el arroz un poquito de corazón, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.