Arroz con daditos de berenjena, pera y pollo

Nuevo día en la Escuela de Cocina y hoy tocaba servicio. ¿Comensales? Pues la verdad es que hoy exactamente no podría decirlo, pero vienen a ser unos 80-90. Y de menú...Paella y tortilla paisana!!!
Ufff!!! Ha sido un tanto caótico, especialmente porque eso de dar la vuelta a la tortilla en el aire... Je,je!! No lo había hecho nunca, pero acabó saliendo. Eso sí, tras algún que otro fracasillo intercalado ;)
Os confieso que ha venido la tele y ha estado grabándonos. ¿Qué ha salido? Pues espero que no nuestras tortillas voladoras. Ja,ja!!! Ya os contaré. Vaya pintas que debemos tener. Entre el estrés del servicio, que somos unos novatillos y el vuelta y vuelta de las tortillas, trapos de cocina y uniformes completamente llenos de grasa ...
Y, ahora ya, que me enrollo como las persianas ;), os dejo con mi recetilla de hoy. Espero que os guste.
Ingredientes:
2 vasos de arroz
3 peras pequeñas
100 gr de nueces peladas y troceadas
1/2 cebolla
1 limón
1/2 vaso de vino blanco seco
1 pastilla de caldo de pollo
150 gr de pollo asado en tiritas
1 berenjena pequeña
aceite de oliva Carbonell Virgen Extra Arbequina
pimienta negra molida y sal

Preparación:
1.- Empezaremos con la preelaboración (también conocida en cocina como "mise en place"). Así, cortaremos la cebolla muy menudita (en brunoise) y la berenjena en daditos.
Para eliminar el amargor de la berengena, la colocamos en un colador, espolvoreamos sal y dejamos que actúe durante 10 minutos.
2.- Pasado ese tiempo, la pasaremos por abundante agua para eliminar la sal y los jugos que haya expulsado y la secamos ligeramente con papel de cocina.
3.-
3.- La pera la cortaremos en daditos, desechando la parte central.
4.- Y rociamos con el zumo de limón.
5.- Y pasamos ya  a la elaboración propiamente dicha. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos a fuego suave la cebolla. Añadiendo un poco de sal para que se nos haga antes.
6.- Removeremos de vez en cuando para que no coja color.
7.- Cuando tengamos la cebolla lista, añadimos los dados de berenjena.
8.- Y seguimos salteando a fuego suave. Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
9.- Una vez listas las verduras, añadimos el arroz.
10.- Rehogamos un par de minutos para que se empape en el aceite y absorba los sabores del sofrito.

11.- Añadimos el agua (dos partes de agua por una de arroz).
12.- Añadimos la pastilla de caldo de pollo ligeramente desmenuzada.
13.- Y dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté en su punto (unos 13-15 minutos).
14.- Rallamos la cáscara de un limón
15.- Y reservamos.16.- A falta de 5 minutos para el final de la cocción añadiremos el pollo.
17.- Y los daditos de pera.
18.- Y finalmente, la ralladura de limón.
19.- Mezclamos ligeramente para integrar ingredientes. Y seguimos con la cocción.
20.- Pasados 5 minutos nuestro arroz estará en su punto y listo para degustar!!! Dejamos reposar un par de minutos.
21.- Emplatamos y servimos calentito
Estáis invitados a cenar!!!