Nunca me he "peleado" con un pulpo fresco. Si encuentras uno envasado que sea de tu gusto, esta receta es muy fácil. ¿Que no lo encontráis? La sepia o el calamar os gustará también con este arroz.
¿Las especias? A vuestro gusto también. Encontrad el equilibrio y obtendréis un arroz muy, muy sabroso.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de pulpo cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde (de freír)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Media cucharita de cúrcuma
- 1 vaso y medio de arroz
- Caldo de pescado (1 litro y cuarto aproximadamente)
- 1 hoja de laurel
- Especias: 1 clavo, una pizca de comino y otra de canela, un trocito de jengibre rallado y una guindilla pequeñita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela amplia calentamos aceite de oliva, sin tacañear demasiado, y empezamos sofriendo la cebolla y los ajos muy picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado y 2 ó 3 minutos más tarde el tomate rallado o cortado muy pequeño.
Cuando el sofrito esté en su punto (estará listo en 3 ó 4 minutos) añadimos el arroz. Rehogamos un poco y seguimos con el pimentón, la cúrcuma, el laurel y el resto de las especias. Una vuelta más y agregamos el vino.
Ya sólo nos queda añadir el pulpo cortado en rodajas y el caldo de pescado o una pastilla de caldo disuelta en la misma cantidad que puse en "Ingredientes".
Salpimentamos y dejamos cocinar a temperatura media hasta que el arroz esté en su punto. Es mejor mantener el caldo caliente y no echar todo de una vez ya que no todos los arroces absorben la misma cantidad. Reservad un poco para dejarlo a vuestro gusto.
Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.