Caldo de ave Cantidad necesaria
Chorizos de cerdo 2 Unidades
Manteca Cantidad necesaria
Muslos de pollo 2 Unidades
Arroz doble carolina 0000 180 g
Aceite de oliva 1 cda.
Patas de pollo 2 Unidades
Caldo de ave concentrado 1 cda.
Hongos Portobello 250 grs.
- Elimine los exceso de grasa del pollo y deshuese. Reserve los huesos.
- Corte cada pata muslo en 4 trozos.
- Haga un corte longitudinal a los chorizos y recupere la carne.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pollo primero del lado de la piel. Condimente con sal y pimienta.
- Dé vuelta el pollo y baje el fuego para continuar la cocción.
- Incorpore la carne de chorizo.
- Retire el pollo y el chorizo de la sartén.
- Corte las cebollas en doble ciselado.
- Elimine el corazón y las semillas del morrón y corte en brunoise.
- Pele el ajo y corte en concassé, elimine el brote verde y reserve en aceite de oliva.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla, el morrón y el ajo. Condimente con sal y pimienta.
- Añada el arroz y remueva para nacararlo.
- Disuleva el azafrán con un poco del caldo caliente y agregue al arroz.
- Cubra con el caldo, baje el fuego y condiemente con sal y pimienta.
- Cuando haya disminuido el caldo superficial incorpore el pollo con la carne de chorizo y parte de la grasa de la cocción.
- Integre las arvejas congeladas y el ciboulette picado.
- Apague el fuego y deje en la sartén tapada de 3 a 4 minutos.
- Retire algunas arvejas de la superficie y revuelva el arroz con pollo.
- En una cacerola con agua fría disuleva el caldo, añada los huesos de pollo reservados, el apio y el puerro picados. Cocine sobre fuego medio.
- Pase el caldo por un colador chino. Mantenga caliente.
- Sirva en platos con la ayuda de un aro moldeador. Decore con las arvejas y ciboulette picado y en ramas.