Me encanta la PRESA IBÉRICA. Es una carne con bastante grasa intramuscular, lo que la hace muy jugosa y sabrosa y aunque el cerdo ibérico tiene mayor proporcion de grasa que el blanco, está mejor considerada para nuestra salud. Es una pieza que se encuentra junto a la paleta y forma parte del cabecero del lomo. Aunque se puede cocinar de distintas maneras, yo las suelo consumir fileteada y a la brasa resulta exquisita, pero esta vez me hice con una pieza entera y he probado a hacer un arroz con ella. He tenido ocasión a su vez de combinar el sabor de la presa con el de un azafrán de calidad y aroma extraordinario y que la entidad "The Saffron Company" ha tenido la amabilidad de remitirme para que lo probara. El resultado es una autentica delicia al paladar que no os podeis perder.
INGREDIENTES:
- 1 pieza de presa ibérica.
- 300 grs. de solomillo de pollo.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 4 medidas de arroz.
- 10 medidas de agua.
- 1/2 copa de vino blanco.
- 10 hebras de azafrán "The Saffron Company".
- 1 pizca de colorante alimentario (opcional, ya que el azafrán le dá un tono amarillo-dorado fantástico.)
- Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra.
- En una paella con el fondo cubierto de AOVE doramos el pollo y la presa debidamente troceados y sazonamos al gusto. Reservamos.
- En ese mismo aceite hacemos un refrito con el ajo y los pimientos cortado a daditos.
- Una vez pochadita la verdura, añadimos el tomate y sofreimos durante unos minutos.
- Añadimos el solomillo y la presa y damos unas vueltas para que se empape de los sabores del refrito.
- Ahora vertemos el agua y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego muy lento.
- Subimos de nuevo el fuego y añadimos el arroz y el azafrán (previamente machacado en un mortero y diluido en un poco de agua) y dejamos cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio.
- Por último, dejar reposar unos cinco minutos tapado con papel de aluminio.