... o risotto a la española con arroz murciano de Calasparra, aunque puede usarse el arbóreo o el carnaroli italianos por tener en común con éste la capacidad de absorber más líquido y ser necesario usar más caldo para la cocción. El secreto para quede cremoso está en la cebolla, removerlo constantemente y añadirle poco a poco el caldo. Nada de mantequilla, nada de queso.
Utilicé setas conservadas en aceite, es una buena opción prepararlas asi para aprovechar su temporada tan corta y utilizarlas posteriormente.
Riquísimo, lo recomiendo.
Esta receta participa en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" versionando a la española su risotto de hongos . Este concurso está patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite
Ingredientes:
- 300 gr de arroz redondo
- 2 muslos y 2 contramuslos (sin piel y deshuesados)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 pimiento italiano pequeño
- 1 tomate maduro
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo (quizás haga falta más cantidad)
- 200 gr de setas variadas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una olla de tamaño mediano ponemos a calentar el aceite de oliva. Cortamos a dados grandes el pollo, los salpimentamos y los freimos a temperatura media-alta hasta que estén dorados y no muy hechos en su interior. Reservamos.
Calentamos el caldo.
En el mismo aceite (agregamos un poco más si es necesario) freímos también la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento muy picados, añadimos el tomate troceado y sin piel. Rehogamos unos minutos, echamos el arroz, el pollo reservado, las setas bien limpias y el vino. Seguimos rehogando y vamos incorporando el caldo poco a poco sin dejar de remover, esperando siempre que absorba antes de añadirle más, hasta que el arroz esté en su punto. Rectificar de sal si es necesario. Servir inmediatamente.