Ingredientes
- 600 g de sepia sucia
- 300 g de almejas
- 200 g de arroz
- 100 g de alubias negras
- 1 bulbo de hinojo
- 1 ramita de apio
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 600 ml de fumet
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cúrcuma
- Sal
Elaboración
Paso 1
Poner a cocer las alubias, previamente hidratadas durante unas 10-12 horas, con 200 ml de fumet. Cocer durante unas dos horas, añadiendo un chorrito de agua fría cada 30 minutos aproximadamente. Reservar.
Paso 2
Limpiar las sepias, eliminando su piel, pluma y vísceras y conservando su cabeza, quitar ojos y boca; lavar bien bajo el grifo, partir en trozos de unos 2 cm. Reservar.
Paso 3
Pelar y partir la cebolla, poner a sofreír con 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Añadir el tomate lavado y partido con su piel. Sofreír. Incorporar el apio lavado y partido así como el bulbo de hinojo, al cual lo habremos pelado como una cebolla y partido en brunoise. Sofreír todo junto durante unos 10 minutos.
Paso 4
Incorporar la sepia y marcar unos minutos en la sartén con las verduras.
Paso 5
Añadir las almejas, previamente desarenadas en agua con sal al menos una hora; esperar a que abran para añadir el arroz y el resto de fumet caliente.
Paso 6
Cuando este todo en ebullición, corregir de sal y añadir una cucharadita de cúrcuma. Cocer durante 20 minutos incorporando en los últimos 5 minutos las alubias negras cocidas. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.