Ingredientes Para 4 personas
- 4 tacitas de arroz bomba ( a ser preferible de Calasparra) - 250 gr. de gambas - Un calamar o pota - Una cebolleta - Una zanahoria - 1 Pimiento verde - ½ Pimiento rojo - Unas judías verdes - Un puñado de guisantes - ½ Calabacín - Unos ajitos tiernos ( si no tenéis ajos tiernos los podéis sustituir por un par de dientes de ajos) - Un vasito de vino blanco - Un tomate - Sal y pimienta - Aceite de oliva
Para el fumet:
- Las cabezas de las gambas - 2 dientes de ajo - Un baso de vino blanco - Una pastilla de caldo de pescado - Agua - Una guindillita (opcional)
Preparación:
En primer lugar, prepararemos nuestro fumet, para ello, pelaremos las gambas, las cuales reservaremos en el frigorífico. A continuación, ponemos un cazo al fuego y le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva y le añadimos los dientes de ajo, machacados y la guindilla. Cuando el aceite esté caliente y los ajos empiecen a chisporrotear, será el momento de añadir las cáscaras y cabezas de las gambas al cazo junto con la pastilla de pescado. Rehogamos unos minutos machacando bien todas las cabezas para que suelten bien todo su jugo y a continuación le añadiremos un buen chorro de vino blanco. Dejamos que éste evapore todo su alcohol y cubrimos con agua.
Dejamos hervir entre doce y quince minutos. No necesitará más tiempo. Mientras que nuestro fumet se va haciendo, procederemos a preparar nuestras verduras. Picaremos la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria e daditos chiquitos, las judías verdes, el calabacín, los ajetes, todo bien pequeño, para así optimizar el tiempo de cocción. Rallaremos el tomate y cortaremos el calamar o pota en cuadraditos.
Cuando ya tengamos toda nuestra verdura preparada, ponemos una sartén o paella al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando ya se haya calentado iremos incorporando la verdura y el calamar o pota, rehogaremos a fuego fuerte unos minutos, no necesita mucho tiempo, pues se cocerá con el arroz y para eso la hemos picado en trocitos pequeños.
A continuación, le añadiremos el tomate rallado y salpimentaremos al gusto, junto con unas ramitas de azafrán o en su defecto colorante alimenticio.
Rehogamos un par de minutos más con el tomate e incorporamos el vino a las verduras. Dejamos que pierda el alcohol y que se reduzca un poco antes de añadir nuestro arroz. Una vez que se haya reducido el vino, incorporamos nuestro arroz y rehogamos junto con las verduras para que éste se empape de todo el sabor que ya tiene nuestra paella y añadimos nuestro fumet.
Recordar que para el arroz bomba, la cantidad de agua o fumet es el doble y un poco más que la cantidad de arroz, así que si añadís cuatro tacitas de arroz, serán ocho y media de fumet. Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego vivo durante unos diez minutos. Trascurrido este tiempo, bajamos el fuego y dejamos que se termine durante otros ocho minutos a fuego lento. Si veis que se queda seco, añadís un poco más de fumet o agua. Cuando le quede unos cinco minutos al arroz, incorporaremos las gambas que teníamos reservadas a la paella. Una vez cocido, dejamos reposar, preferiblemente tapado u par de minutos antes de servir y os aseguro que está increíblemente bueno. Nada que envidiar a una paella de marisco.
Nota.: Durante los últimos cinco minutos de cocción, lo podéis introducir al horno para que se termine de hacer. Esto os dará una textura muy crujiente y deliciosa.
Espero que os guste.