Arroz con verduras y pollo

En casa nos gusta hacer el arroz bastante jugoso, no tan seca como la paella y lleno de verduras
Ingredientes:(para5 comensales) 1 cebolla grande 2 zanahorias medianas 2 puerros 1 pimiento verde pequeño 2 calabacinos medianos 1 lata de 400 gramos de tomate triturado 1 pimiento rojo pequeño Caldo de carne y verduras (pica el enlace) Aceite de oliva extra Sal Comino, tomillo y azafrán 1 pechuga de pollo Arroz (He usado como medida un vaso de vino y he puesto 4 vasitos) Guisantes congelados 10 aceitunas verdes
Elaboración: Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras; en una paellera ponemos un poco de aceite con todas las verduras a fuego medio /bajo hasta que la cebolla esté transparente.(los guisantes los reservamos)

                    Agregamos el tomate triturado y lo dejamos unos 5 minutos más al fuego
 Troceamos el pollo en cuadrados de 1 cm y lo agregamos a las verduras,junto con las aceitunas picadas
Añadimos el caldo  y agua, subimos el fuego a medio y dejamos que hierva unos minutos.Agregamos la sal, el comino, el tomillo y el azafrán.

Por último añadimos el arroz y los guisantes,dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno