Arroz con vieiras y langostinos (reciclaje navideño)

Como a muchos,  la Navidad me ha dejado excesos en el cuerpo y en la despensa... estoy intentando acabar con ellos, pero me da que voy acabar antes con los de la despensa que con los otros, aún así, antes o después, no se va a librar ninguno.Este fue el primer reciclado del año y sirvió para solucionar parte del mené diario,  y de paso,  acabar con la botella de champán de fin de año, y unos langostinos y unas vieiras que sobraron de esos días... Y ahora ya puestos a aprovechar,  la receta la comparto con las recicladoras Marisa y Rosalía y su Reciclando Sabores, que hace tiempo tengo abandonado, a causa de una avería articular.
He hecho el arroz por un lado y el sofrito por otro, es un método que utilizo cuando tengo prisa, mientras preparo el sofrito ya se  cuece el arroz, con lo cual ahorro tiempo. En este caso no lo hice así por falta de tiempo, si no porque quería sofreír el marisco, me pareció  que estaría más sabroso.
Ingredientes: 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cebolla mediana2 dientes de ajo1/2 pimiento rojo1 zanahoria 1 trozito, 1 cm más o menos de jengibre1 tomate seco1 tomate mediano2 hojas de laurel1 cucharadita de pimentón ahumado, agridulce 100 ml de champán.1 taza de desayuno llena de arroz y algo más del doble de Caldo de pescado, o agua. 7 langostinos8 vieirasCilantro1/2 limón (zumoElaboración:Picamos menudito  la cebolla, el ajo,  el pimiento rojo,  la zanahoria, y el jengibre.En una cazuela con el aceite sofreímos las verduras a fuego medio, hasta que empiecen a dorarse, añadimos el champán, removemos y dejamos evaporar.
Agregamos los tomates picaditos y el laurel, dejamos hacer unos minutos.
en otra cazuela y en agua hirviendo ponemos el arroz, dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 7 minutos más, apagamos el fuego y reservamos. Solo lo he cocido 12 minutos porque hay que tener en cuenta que va a reposar unos minutos y que lo vamos a mezclar con el sofrito y en casa nos gusta al dente.
Cuando el tomate esté hecho añadimos 2-3 cucharadas del caldo del arroz si lo tiene si no caldo o agua, y el pimentón, incorporamos las vieiras y los langostinos,   se dejan hacer 2 minutos por cada lado, añadimos el arroz y   mezclamos.
Servimos espolvoreado con cilantro picado y unas gotitas de zumo de limón... está estupendo.

¡Feliz semana!