Arroz Cremoso con Chipirones y Langostinos y Virutas de Ahumado de Pría byJose

El otro día os conté nuestra comida/ premio en el Restaurante Arbidel de Ribadesella. Aunque no probamos sus arroces,  byJose se quedó con este título del menú: Arroz Cremoso con Calamares y Cigalitas acompañado de  Virutas de Gamonéu D.O. y decidió prepararlo a su manera, resultado: una exquisitez

Arroz Cremoso con Chipirones y Langostinos y Virutas de Ahumado de Pría by Jose: (8-10 personas)

• 8- 10 Tazas de café (1 por px) de Arroz Bomba
• 16- 20 Tazas de Fumet o Caldo de Pescado
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 kg. de Chipirones
• 1/2 Kg. de Langostinos
• Lascas de Queso Ahumado de Pría
• Azafrán
• Sal y Pimienta Negra
• Perejil
• 1 Cda de Cognac
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

Calientas en una cazuela las 3/4 partes de aceite. Añades la cebolla y el pimiento muy picados. Dejas pochar a fuego lento hasta que estén muy blanditos, incorporas los ajos muy picados. Pasados 3 minutos incorporas el arroz, remueve.Viertes el vino blanco y dejas cocer hasta que se evapore el alcohol. Mientras tanto has pelado los langostinos y quitado las cabezas que has tostado en una sartén, flambeado con el cognac y pasado por el procesador e incorporado en la cazuela . Picas los chipirones en trozos pequeños e incorporas en la cazuela. Añades cazo a cazo el caldo, el arroz debe de estar siempre cubierto.Pasados 10 minutos de cocción, añades el azafrán que has disuelto en un poco de caldo. A los 5 minutos, incorporas el resto del aceite , remueves con la cuchara y salpimentas. Incorporas los langostinos.

Debe de reposar tapado durante 5 minutos, ya sabéis, las personas esperan por el arroz y no al revés. Añades las lascas de queso y a disfrutar. Espero que os guste, bsss