La base del sofrito son las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Poco más lleva. El saborcito que podemos extraer de unas partes tan insignificantes a primera vista, es increíble.
Practicamente el 90% de mis recetas incluyen el pimentón entre sus ingredientes. Creo que se salvan unicamente los postres. Esta no podía quedar fuera de ese porcentaje, bajo ningún concepto. Para mí es un "imprescindible" en la cocina, tanto dulce, agridulce o picante, según el plato. El mejor: el pimentón de la comarca de La Vera (Cáceres) sin duda alguna.
ARROZ CREMOSO DE LANGOSTINOS
Ingrs. para 2 personas
200 grs. de arroz de grano corto250 grs. de langostinos enteros2 dientes de ajo1 cebolla pequeña 1 vaso de vino blancoQueso semi-curado artesano Mahón Menorca rallado 1 cucharadita (de café) de pimentón dulcesal, aceite y perejil
Pelamos los langostinos y preparamos la base. Doramos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite.Damos unas vueltas hasta que cambien de color. Añadimos el pimentón y tostamos ligeramente.
El vasito de vino blanco a continuación y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos aprox. un litro de agua hasta cubrir. Hervirá durante unos 10 minutos. Tiempo suficiente para extraer todo el sabor y el color.
Dejamos reposar y colamos antes de utilizarlo.
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla picada. Añadimos el arroz y revolvemos bien.
Agregamos el caldo y dejamos a fuego suave unos 18 minutos y mientras tanto....
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos. Antes de que tomen color excesivo, añadimos los langostinos cortados a la mitad y sofreímos.
Cuando falten un par de minutos para la finalización de la cocción del arroz, añadimos el marisco y revolvemos bien.
Añadimos finalmente el queso rallado. En esta ocasión, utilicé un queso semi-curado artesano de Mahón-Menorca.
Servimos inmediatamente, una vez hayamos espolvoreado con un poco de perejil picado.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA