Arroz de bissap con alkaraba
Esta receta, como muchas otras, nace fruto de una casualidad.
Brindamos por esa casualidad ya que un plato tan sencillo, tanto de ingredientes, como de elaboración, se ha convertido en uno de nuestros clásicos, los resultados, son insultantemente deliciosos.El bissap, es una bebida subsahariana que se hace con hojas de hibiscos, la alkaraba, son las alcaparras o alcaparrones en árabe, no se distingue entre ambos frutos nombre diferente.
Son muchas las bebidas que se preparan en el África subsahariana con el hibiscos, principalmente en Mali, el Níger o Senegal, las más conocidas son el Karkanji o el Karkade, que se consume frio o caliente. Es en todos casos y culturalmente, un sustituto del té, principalmente, debido a temas económicos.En la cocina árabe, se ha utilizado principalmente en la cocina para mezclar con carnes, raramente en bebidas y cuando así es, siempre, para aromatizar tés o cafés. En los últimos tiempos, es muy común encontrar las flores de hibiscos secas, están presentes en todas las tiendas de especias del país. También naturales y es una planta muy común en todo el país, dadas sus características y su adaptación al clima y el medio.Algo parecido sucede con las alkarabas (alcaparras o alcaparrones) un arbusto muy común en la ribera Mediterránea, en España concretamente en la Región de Murcia y que poco a poco ha ido perdiendo protagonismo, convirtiendo a Marruecos a uno de los mayores productores y exportadores mundiales.También, a los amantes de las infusiones, les sugiero la mezcla del ahora famoso rooibos con bissap o flores de hibiscos. Delicioso.Vamos con la receta.
IngredientesBissap (flores de hibiscos)1 puerroArrozAlcaparronesAceite de cacahuete o argánUna pizca de cardamomoUna pizca de pimienta
Para el acabado
Los bigotes del puerroUn tomateAlbahaca frescaAjoFlores de hibiscosAlcaparrones
Solemos hacer siempre este arroz con hibiscos frescos, se puede hacer con flores secas que las encontrareis en cualquier herboristería occidental, por lo que os cuento la receta a base de ese tipo de flores, que a partir de ahora, denominamos bissap.
Laminamos el puerro, lo pochamos lentamente en el aceite. Cuando lo tenemos listo, añadimos el arroz, dejamos tostar en el aceite, mezclando con el puerro. Previamente, habremos preparado una infusión de bissap con las hojas secas del hibiscos, lo podemos hacer lo concentrado que nos guste, cuanto más concentrado, el arroz quedará más rosado, a nosotros particularmente, nos gusta igual que se hiciésemos un bissap para beber, es decir, transparente.Añadimos al arroz el bissap y dejamos hervir, a media cocción, añadimos unos cuantos alcaparrones que habremos laminado, el cardamomo molido y la pimienta. Acabamos el arroz al gusto.Debemos ser cautos con la sal, ya que los alcaparrones ya van sobrados.
¿Montamos el plato?Enmoldamos el arroz. Lavamos los bigotes del puerro, freímos en abundante aceite de semillas muy, muy caliente, este proceso es muy rápido ya que se queman con facilidad, queda exquisito. Disponemos sobre el arroz. Previamente habremos hecho un basilico con el tomate, la albahaca y el ajo. En el último momento, cuándo la tengamos lista, añadimos unas flores frescas de hibiscos picadas muy finas, en su caso, podéis utilizar las secas previamente hidratadas, vuelta y vuelta. Disponemos también sobre el arroz. Acabamos decorando con unos alcaparrones.
Una delicia. Probarlo, es un plato que le gusta a todo el mundo, dulce, salado, amargo, acido...una explosión para tus papilas gustativas, en el mismo plato. Si tenéis problemas para encontrar el bissap o los hibiscos, una opción (parecida) es hacerlo con rooibos.
Estaba en el campo Parracon el perro de Roque Esbirro y la perra de Juan Gorra; agarra Parra una porra para pegar al perro, tropieza Parra en un puerro y caen sobre la alcaparra perra, perro, Esbirro, Gorra y Parra
Abul-Abbas-el-Nebate el botánico Sevillano
En el siglo XII, el conocido botánico sevillano Abul-Abbas-el-Nebate, ya nos contaba las maravillosas propiedades del hibiscos. Hacia amplias referencias de su uso sobre todo en la cocina Egipcia y su uso en las recetas de carne ya que esta flor, las ablandaba dado su gran poder emoliente. También describía sus propiedades farmacopeas.Se cree, sin constancia, que en esa misma época, el uso del hibiscos en la cocina del sur de España, era muy habitual
El día que la Rosa se marchitó
Hoy la rosa de las rosas, se ha marchitado. Ha muerto Warda Al-Jazairia, la grande, la más grande exponente de la música árabe contemporánea. Una gran dama, con una vida muy singular. Su pérdida puede tener muchas lecturas y muchas connotaciones, para nosotros, la más importante, es el rol que esta warda, esta rosa, tenía dentro del papel de la mujer en el mundo árabe, todo un referente.
Nuestro homenaje con este arroz de hibiscos, que para la ocasión, hemos aderezado con unas gotas de agua de wardas.
Fuente fotografía de Warda http://es.hibamusic.com