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Arroz en verde con foie y setas colmenillas o múrgules

Por Dolorss @ladolorss

Hay productos que no tienen problema a la hora de combinar y que en realidad lo que hacen es potenciar más su sabor, este es el caso de las setas colmenillas o múrgules y del foie.

Lo mejor es poner poca cantidadpara así deleitarnos más, si se abusa se hace cansino y no se aprecia, por eso, opté por emplear esos dos ingredientes en un arroz, con la particularidad que los demás ingredientes sean de color verde, todo verduras y el caldo también verdoso.

Os explico cómo hice este arroz en verde, acompañado de foie y de estas setas colmenillas.

Arroz en verde con foie  y setas colmenillas o múrgules

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz bomba
1 cebolla tierna
1 pimento verde carnoso
80 gr. de guisantes
1 manojo de espárragos verdes
3-4 ajos tiernos
1 c/s de tomate frito (aquí) 4-6 hojas de acelgas
1,5 l. de caldo de verduras
20-25gr.de colmenillas deshidratadas
200 gr. de foie fresco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Hidratar las colmenillas con agua fría, que las cubra, cuanto más tiempo mejor, mínimo 2 horas.
Lavarlas bien para eliminar la posible tierra, cortarlas por la mitad si son muy grandes. Reservar.

Poner el caldo de verduras a hervir, añadir las acelgas troceadas, pasados unos 10 minutos triturarlo todo. Rectificar de sal. Reservar.

En una paella, cazuela o sartén amplia con un poco de aceite poner los guisantes, la cebollay el pimiento verde picados, los ajos tiernosy los espárragos verdes cortados a rodajas, un poco de sal y pochar unos 10 minutos.
Agregar el tomate frito y cocinar todo junto unos 5 minutos más.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, añadir sal y pimienta.
Verter aproximadamente 1l del caldo de las acelgas hirviendo, dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte y luego unos 15 a fuego medio, rectificar de sal y añadir más caldo si veis que lo prcisa.

Mientras en una sartén a fuego fuerte dorar el foie fresco,como un minuto por lado, que quede dorado. Una vez fuera de la sartén salpimentar y cortar en dados pequeños.
En esa grasa que ha soltado el foie y con la sartén caliente, saltear las colmenillas , 3-4 minutos, para que se hagan a la vez que absorben la grasa de cocinar el foie. Reservar.

Verter la mayoría de las colmenillas en el arroz antes de que este esté terminado, integrarlas.
Una vez hecho el arroz, repartir por encima el resto de las colmenillas, el foie ydejar reposar el arroz tapado unos minutos. Servir.

Si se desea hacer un emplatado, en lugar de presentar la paella en la mesa, se puede dar forma con un aro de emplatar y repartir por encina dados de foie, colmenillas y alguna punta de espárrago.

NOTA: La cebolla puede ser también seca.
** Los guisantes si es temporada quedan mejor frescos, pero vamos, que si son congelados y de calidad también.
** Las colmenillas al estar deshidrataras pesan muy poco, de todas maneras a vuestro gusto.
** Las setas pueden dejarse en remojo con agua tibia, será menos tiempo.
** Suelo dejarlas unas 3-4 horas, aunque pueden dejarse de víspera también.** La cantidad de foie fresco es orientativa. ** Para dorarlo mejor que sea en filetes de 1.5 c. de grosor.
** El caldo a verter un poco a vuestro gusto por si lo queréis más seco o caldoso, la proporción con arroz bomba es por 1 parte de arroz, 3 de caldo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Arroz en verde con foie  y setas colmenillas o múrgules


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