Arroz frito al curry con cerdo, pollo y gambones. sin gluten

INGREDIENTES:50 g  de Chalotas      2 dientes de Ajo      1 Chile rojo      ½Lima      150 g de gambones      150 g de Pechuga de pollo      100 g de Magro de cerdo   1 Huevo (opcional)      U.P. Melisa   U.P. Cilantro      U.P. Curry      U.P. Pimienta B.M.   1 cc. Azúcar   1 dl. Aceite girasol   1 cc. Salsa de soja   250 g de Arroz Thai100 ml de leche de coco                      
ELABORACIÓN: Se lavan y hermosean (quitar elementos superfluos) todas las hortalizas.Se corta el ajo y la chalota en brounoise (trozos pequeños). El chile en medias lunas.Se pelan los gambones. Se les quita el intestino.Se desgrasan las carnes y se limpian bien. Se cortan en dados de bocado.
Se cuece el “arroz al natural”. El día de antes. Se conserva en una bandeja tapado en frío.Al día siguiente se calienta en un wok o sauté el aceite, procurando que quede embadurnada toda la pared. Se saltea la chalota y el ajo. Se agrega el curry y seguidamente el magro y el pollo.Se fríen todos los ingredientes sin dejar de mover continuamente. Se agregan los gambones y se continúa con la cocción.Se bate el huevo en un recipiente. Se hace una tortilla aparte. Se corta en dados y se añade a la mezcla. (opcional)Se mezclan todos los ingredientes y se continua removiendo y cocinando.Se agrega el arroz y se fríe el conjunto unos cinco minutos removiendo sin cesar y mezclando bien los ingredientes. Se añade la leche de coco. Se incorpora el azúcar, los chiles, la ralladura de lima, un poco de cilantro picado, la melisa y se aromatiza con la salsa de soja.Se da un último toque y se salpimienta. Se sirve rápidamente con un poco de cilantro picado.