Arroz meloso con hongos y crujiente de calabaza

Ingredientes:
- 300 gramos de arroz redondo- 300 gramos de setas variadas : boletus, shitake, trompetilla…- medio calabacín- 1 cebolla pequeña- 1 zanahoria- 200 ml de nata líquida sin gluten- 50 gramos de queso curado rallado- 1l. caldo de verduras casero- sal- aceite de oliva
Elaboración:
Troceamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. La cebolla bien picada. Calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conjunto. Cuando ya esté cocinado volvemos a incorporar las setas y el caldo de verduras. Dejamos hervir todo unos 7 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz. A fuego suave y sin que deje de hervir lo cocinamos unos 12- 14 minutos. Apagamos el fuego transcurrido ese tiempo e incorporamos la nata y el queso. Removemos bien y reposamos 12 minutos más. Servir.
Para el crujiente de calabaza, cogemos una calabaza naranja, la pelamos y con un pelador vamos sacando pequeñas lascas. Las reservamos. Calentamos una sartén con aceite de oliva y la dejamos hasta que coja una temperatura alta. Ir echando tiras de calabaza de poco en poco hasta que cojan color y sacarlas a un plato con papel absorbente para que elimine la grasa. Dar sal.
Montaje del plato: loza blanca y sencilla donde servimos una cantidad apropiada de arroz con setas y decoramos con orégano fresco, romero y situamos en el centro una montaña de crujiente de calabaza.