Los domingos son el "día del arroz" en casa. Arroces o fideuas son nuestra comida mas habitual. Un buen arroz lleva su tiempo. Hay que preparar un buen fondo para que el sabor sea único. Así que suelo preparar el fondo el sábado para hacer el arroz el domingo.
La gallina suele estar relegada a los caldos. No hay demasiados platos que se preparen con este ave que yo creo que es muy gustosa. Necesita mas cocción que el pollo, pero a cambio nos da un sabor riquisimo!!. Siempre que preparo caldo, las carnes son nuestro segundo plato después de la sopa. Y al comprobar que la gallina "vuela" siempre, pensé en utilizarla en algún otro plato.
Y aquí os traigo el resultado. Un arroz meloso, con mucho sabor a ave y con el toque único de los ceps (boletus). Una delicia ideal para degustar en domingo, tranquilamente, sin prisas....
Nota 1: Las fotos están un pelin borrosas porque el plato estaba humeante... Pero es que el arroz había que comerlo caliente!!!!Nota 2: Por supuestísimo, el arroz también se puede preparar con pollo!!
INGREDIENTES (para cuatro personas)Para el caldo de gallinaMedia gallina Un puerroDos ramas de apioUna zanahoriaUna chirivíaUn naboUna cebolla
Para el arroz350g de arroz bomba1,1l de caldo de gallina (dependerá de vuestro gusto, podéis añadir un poco mas)La carne de la gallina20g de ceps (boletus) secosUn par de escaloniasDos dientes de ajoUn tomate muy maduroUn trozo de pimiento rojoPimentón de la VeraSal y pimientaAOVE
ELABORACIÓNEl día anterior preparamos el caldo. Para ello ponemos la gallina troceada junto con las verduras a hervir durante una hora y media aproximadamente (dependerá de lo dura que sea la gallina, yo la tuve ese tiempo). Filtramos el caldo y reservamos la gallina. La verdura la podemos pasar por la batidora junto con un poquito de caldo y preparar una rica crema de verduras para la cena!!.
Para preparar el arroz, pondremos el caldo a hervir junto con los ceps secos, así se hidrataran. Tenemos que tener el caldo caliente para añadir al arroz. En una cazuela baja, ponemos un poco de aceite. Troceamos las escalonias y el pimiento en brunoise pequeña y las sofreímos. Cuando estén, añadimos el ajo, removemos y añadimos el tomate, que habremos pelado y troceado. Dejamos sofreír ligeramente. Añadimos el arroz y sofreímos bien. Añadimos entonces el pimentón e inmediatamente el caldo, junto con los ceps. Dejamos que el arroz se haga durante diez minutos. Añadimos entonces los trozos de gallina, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos que se haga durante cinco minutos más. Mirad el punto de caldo y si queréis el arroz más caldoso, sería el momento de añadir un poquito más, siempre caliente!!. Dejamos reposar el arroz durante tres minutos y servimos.