Un pato, 400 gr de anguila limpia y en trozos, 500 gr. de arroz redondo, 250 gr. de judía verde plana, 6 alcachofas, 150 gr. de habitas tiernas (hay que pelarlas), 1 manojo de ajos tiernos, 2 dientes de ajo picados, 150 c.c. de AOVE, 4 hebras de azafrán, 15 gr. de pimentón dulce, 100 gr de tomate triturado, sal y 3 litros de agua.
Preparación.
En una parisién dorar el pato troceado en aceite de oliva, una vez dorado pasar a una olla y cubrir con el agua, dejando cocer hasta que la carne se despegue del hueso.En la misma parisién rehogar la judía verde cortada en juliana, seguidamente los ajos tiernos troceados. Añadir la anguila, dar una vueltas y retirarlas, guardándolas aparte. Incorporar el tomate, el azafrán y el pimentón y mojar con el agua de cocer el pato. Rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos hasta que la verdura esté tierna.Mientras desmigar el pato y reservar, limpiar las alcachofas y cocer en agua y sal los corazones (guardaremos una sin limpiar para la decoración). Escaldar en agua y sal las habas, enfriarlas y pelarlas.Una vez hecha la mise en place, añadir el arroz y las anguilas al caldo y cocinar el arroz durante 15 minutos, incorporando el pato al final. Servir en plato sopero, con unas habitas por encima, dos trozos de anguila por ración y un crujiente de alcachofa (alcachofa cortada muy fina, enharinada y frita).
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