Arroz Meloso De Secreto Y Calamares

El domingo es un día perfecto para preparar un arrocito. Es el último día del fin de semana y preámbulo de una tarde tranquila. A mi me encanta quedarme en casa, durmiendo una siesta reparadora, preparando las clases semanales, corrigiendo, cocinando algo para el día o los días siguientes...
En casa nos gustan todos los arroces, desde la clásica paella, los rissottos, caldosos o melosos con carnes, pescados, verduras, quesos...
Hoy os lo presento con una carne muy jugosa del cerdo: el secreto y con calamares. El secreto, como su nombre indica, es una pieza escondida en el interior del cerdo, entre la paletilla y la panceta. Cocinado simplemente a la plancha es un bocado delicioso.
No os privéis de cocinar este exquisito mar y montaña que está para chuparse los dedos!!

Para 5 personas:

• 1 secreto de 200 g aproximadamente (es su peso habitual)
• 4 calamares medianos
• 400 g de arroz bomba
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 150 g de panceta 
• 1 tomate rallado o media taza de salsa de tomate casera
• 1-1,2 L de caldo de verduras
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 hoja de laurel
• cebollino o perejil para decorar

Se limpian y lavan los calamares y se cortan en anillas. Se reservan. Se corta el secreto en trocitos cuadrados.

Secreto y calamares

Se pone el aceite en una cazuela y los ajos laminados. Se deja que se doren, sin quemarse. Se añade el secreto cortado y se rehoga un par de minutos. Se añaden los calamares y la panceta y se deja que se cocine el conjunto unos 5 minutos.
Se agrega la cucharada de pimentón, fuera del fuego, se remueve y se retorna al fuego. Se incorpora el tomate y se remueve de nuevo. Se deja que hierva el guisito (los calamares sueltan agua y está caldosito).
Se añade el arroz, se mueve para que se impregne bien y se adiciona el caldo de verduras, el laurel y unas hebras de azafrán , pulverizándolas con los dedos al añadirlas.
Se rectifica de sal y se deja que se cueza el arroz, removiendo un poco, durante 18 minutos. Si hace falta, se puede añadir un poco más de agua o caldo.
Se sirve inmediatamente espolvoreado con cebollino y con unas lonchas crujientes de jamón ibérico. Se pueden secar utilizando el horno, pero yo las introduzco en el microondas 1 minuto y consigo el mismo efecto.